В Україні є кілька підприємств, що спеціалізуються на такій цікавій галузі біотехнології як вирощування їстівних грибів. Одне з них знаходиться безпосередньо в Києві – це ТДВ «ЕСМАШ». Саме там проходить переддипломну практику магістрантка ІІ курсу кафедри біотехнології і мікробіології Ірина Рудкевич. Вона зізнається, що дізналася та побачила багато цікавого, адже підприємство спеціалізується на біотехнології одержання грибів шиїтаке (Lentinula edodes), рейші (Ganoderma lucidum) та опенька літнього (Kuehneromyces mutabilis).
Чорний гриб (шиїтаке) – дуже корисний та багатий на мікроелементи і поживні речовини, зазвичай зростає на сході Азії та в Японії. Наша практикантка вперше побачила штучні плантації (у вигляді субстратних блоків) для їх вирощування у промислових масштабах й мала також нагоду перевірити можливість вирощування цих грибів й у наших кліматичних умовах. Від керівника практики від підприємства Ірина отримала один, засіяний посівним матеріалом, субстратний блок, який відвезла на дачу та помістила в ґрунт і постійно зволожувала. Через тиждень вона мала до півкілограма грибів! А от на підприємстві – це звична справа.
Кожного ранку наша магістрантка та працівниця цеху з вивантаження субстрату працюють у спеціальній кімнаті, де субстрат разом із міцелієм гриба шиїтаке змішується та формується у субстратний блок, який далі подається на інкубацію. Окрім цього вони передають проби мікробіологу на визначення чистоти субстрату, кімнати та обладнання.
На виробництві грибів шиїтаке підприємство не зупиняється. Зараз ведуться пошуки літературних даних і розроблення нових технологій культивування та вирощування інших, не менш цінних, грибів – геріція та опенька тополиного.
Магістрантка щиро вдячна керівництву та колективу ТДВ «ЕСМАШ» та колективу кафедри біотехнології і мікробіології за таку чудову нагоду відчути себе справжнім біотехнологом!
