Наукова спільнота нашого університету поповнилася ще однією перспективною вченою. 27 травня 2026 року відбувся успішний захист дисертації Анною Логіновою на здобуття наукового ступеня доктора філософії (PhD) за спеціальністю «Харчові технології» галузі знань 18 «Виробництво та технології».
Тема дисертаційної роботи «Оптимізація технології та виявлення фальсифікації пряжених молочних продуктів з використанням інструментальних сенсорних аналізаторів» викликала жвавий інтерес і дискусію серед присутніх.
Традиційні методи органолептичного оцінювання якості харчових продуктів значною мірою суб’єктивні, тому актуальним напрямом є використання в оцінюванні кольору та аромату інструментальних сенсорних систем: цифрової колориметрії та аналізаторів запаху («електронного носа»), які дозволяють об’єктивно та кількісно характеризувати колірні та ароматичні параметри продуктів. Поєднання цих методів із математико-статистичним аналізом і методами багатовимірного опрацювання даних відкриває можливості оптимізації технологічних процесів і розроблення критеріїв виявлення фальсифікації. У зв’язку з цим наукове обґрунтування підходів до оптимізації процесу пряження молока, забезпечення стабільності якості пряжених молочних продуктів, розроблення методів виявлення їх фальсифікації з використанням інструментальних сенсорних систем є актуальним науково-практичним завданням.
Засідання разової спеціалізованої вченої ради відбулося у творчій і високопрофесійній атмосфері. Роботу ради очолив доктор технічних наук, професор, заступник завідувача кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції НУХТ Олег Кузьмін. Рецензентами роботи виступили директорка Навчально-наукового інституту харчових технологій НУХТ, докторка технічних наук, професорка Оксана Кочубей-Литвиненко та кандидатка технічних наук, доцентка кафедри технології молока і молочних продуктів НУХТ Олена Онопрійчук. Офіційні опонентки роботи – кандидатка технічних наук, доцентка кафедри технології молока і молочних продуктів Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С. З. Ґжицького Наталія Сливка та кандидатка технічних наук, старша наукова співробітниця, заступниця завідувача відділу молочних продуктів та дитячого харчування Інституту продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Людмила Моісеєва.
Наукові керівниці здобувачки – проректорка з науково-педагогічної та виховної роботи НУХТ, докторка технічних наук, професорка Лариса Арсеньєва та кандидатка технічних наук, доцентка кафедри експертизи харчових продуктів НУХТ Оксана Петруша відзначили наполегливість, високий науковий потенціал і самостійність дослідниці під час роботи над темою.
Здобувачка продемонструвала глибокі знання, впевнено відповіла на запитання членів ради та опоненток, а також презентувала переконливі результати багаторічної праці. За результатами відкритого голосування члени разової спеціалізованої вченої ради одноголосно підтримали рішення про присудження Анні Логіновій наукового ступеня «доктор філософії».
Щиро вітаємо Анну Логінову та її наукових керівниць Ларису Арсеньєву і Оксану Петрушу з цим визначним досягненням! Бажаємо невичерпної енергії, натхнення для нових відкриттів та успішного втілення всіх наукових задумів у майбутньому! Разом до нових наукових вершин!
