На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів у рамках вивчення дисципліни «Низькотемпературні та екструзійні технології» для здобувачів-бакалаврів спеціальності 181 «Харчові технології» освітньо-професійної програми «Харчові технології та інженерія» відбулася гостьова лекція на тему «Технологічні рішення компанії «Lesaffre» у заморожуванні напівфабрикатів хлібопекарського виробництва» технологині ТОВ «Лесаффр Україна» Тетяни Голікової.
Фахівчиня розповіла про особливості приготування та заморожування сформованих тістових напівфабрикатів, частково вистояних і частково випечених за «класичного напіввипікання» та «напіввипікання-експрес». Було приділено увагу технології заморожування напівфабрикатів різного ступеню оброблення з листкового тіста, вимогам до борошна, дріжджів і комплексних поліпшувачів, що використовуються в цій технології.
Лекторка охарактеризувала різні інгредієнти, які дозволяють отримувати високу якість продукції при її тривалому морозильному зберіганні. Проаналізувала вплив основних видів технологічних процесів на логістичні показники підприємства.
Наприкінці лекції доповідачка відповіла на запитання здобувачів.
Колектив кафедри та лекторка дисципліни Лариса Михонік висловлюють вдячність шановній Тетяні Голіковій за цікаву лекцію і сподіваються на подальшу плідну співпрацю.
