У рамках розширення обізнаності щодо сировинних інгредієнтів, які використовуються у технологіях харчової продукції для HoReCa, на кафедрі готельно-ресторанної справи відбувся науковий семінар-лекторій від технологині Пекарського Центру ТОВ «Лесаффр Україна» Тетяни Голікової.
До участі у заході були залучені магістранти спеціальності J2 «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг» у розрізі вивчення дисципліни «Інновації в ресторанному бізнесі» та викладацький склад кафедри.
Тема семінару була присвячена технологічним аспектам використання заквасок LESAFFRE в закладах ресторанного господарства.
Тетяна Голікова в своїй доповіді надала вичерпну інформацію щодо різновидів заквасок, їхніх функціональних особливостей і технологічних рішень застосування в хлібопеченні. Експертка акцентувала увагу на сучасних трендах у технології хлібобулочних виробів і популяризації заквасок серед виробників продукції, а також зауважила, чому споживачі надають перевагу хлібу на основі заквасок. Фахівчиня деталізувала, які існують закваски-стартери, особливості їхнього використання, охарактеризувала готові види заквасок, що реалізує група LESAFFRE.
Вплив заквасок на процес ферментації тіста та технологічні показники напівфабрикатів, а також їхню роль у формуванні смако-ароматичного ансамблю готової продукції та багато інших аспектів було обговорено на цьому науковому заході.
Використання заквасок допомагає виробникам створювати продукцію з «чистою» етикеткою та зрозумілим для звичайного споживача сировинним складом. Це ефективне рішення для виробництва хлібобулочних виробів у закладах HoReCa, що дозволить використовувати прискорені технологічні рішення та успішні контрольовані смакові показники готових виробів.
Наприкінці заходу здобувачі освіти мали змогу поставити запитання, а викладачі кафедри науково подискутувати щодо доцільності використання заквасок ТОВ LESAFFRE з метою розширення асортименту хлібобулочних виробів для закладів ресторанного господарства.
Колектив кафедри щиро вдячний фахівчині міжнародного рівня Тетяні Голіковій за проведений захід і співпрацю!
