На кафедрі технології харчування та ресторанного бізнесу відбувся розширений науковий семінар за результатами дисертаційного дослідження зі спеціальності 05.18.16 – «Технологія харчової продукції» асистента Віри Зуйко на тему: «Удосконалення технології житньо-пшеничного хліба для закладів ресторанного господарства».
Через значну тривалість і складність технологічного процесу асортимент житньо-пшеничних виробів у закладах ресторанного господарства дуже обмежений. Для розширення асортименту та скорочення тривалості виготовлення хлібних виробів із суміші житнього та пшеничного борошна необхідним є розроблення прискореної технології з використанням підкислювачів комплексної дії.
Предметом дослідження науковця були вітчизняні та закордонні підкислювачі для виробництва хліба, ферментні препарати та поліпшуючі добавки іншої дії, як складові сумішей полікомпонентних підкислювачів, фізико-хімічні та біохімічні процеси, показники якості напівфабрикатів і готових хлібних виробів.
Віра Зуйко виважено представила результати наукових досліджень, матеріал супроводжувався дуже гармонійним і вдалим мультимедійним супроводом. Автором за результатами системного аналізу теоретичних і експериментальних досліджень удосконалена технологія житньо-пшеничних виробів для закладів ресторанного господарства розробленням нових полікомпонентних сумішей із обґрунтованим складом, здійснене оцінювання впливу вітчизняних і закордонних підкислювачів на технологічний процес і якість готових виробів.
Після завершення виступу Віра Зуйко відповіла на запитання професора кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Віри Дробот, проректора з науково-педагогічної та виховної роботи, професора кафедри експертизи харчових продуктів Лариси Арсеньєвої, завідувача кафедри технічної механіки і пакувальної техніки, професора Анатолія Соколенка, завідувача кафедри технології оздоровчих продуктів, професора Галини Сімахіної. Свою думку щодо теми дисертаційного дослідження та рекомендації висловили декан факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу, професор Віктор Доценко, доценти кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу Андрій Гавриш, Тетяна Іщенко, Олександра Нєміріч, Тетяна Голікова і Лариса Шаран.
Віра Зуйко подякувала присутнім членам спеціалізованої вченої ради за висловлені зауваження і побажання, колегам із кафедри – за підтримку, а науковий керівник, доцент кафедри Тетяна Сильчук сказала теплі слова про аспіранта.
Отож, бажаємо Вірі Зуйко подальшого успішного проходження основного захисту та здобуття бажаного ступеня кандидата технічних наук.
