Н У Х Т

Молоді науковці кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів готуються до захисту дисертаційних досліджень

22 лютого 2017

Молоді науковці кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів готуються до захисту дисертаційних досліджень

На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся попередній захист дисертаційної роботи «Використання високобілкової рослинної сировини у хлібобулочних виробах спеціального дієтичного споживання» аспірантки Людмили Черниш. Науковий керівник – докторант кафедри Валерій Махинько.

Автором запропоновано використовувати комплекс високобілкової рослинної сировини у виробництві хлібобулочних виробів із підвищеним вмістом білків. Такий хліб рекомендовано споживати людям, що залучені до важкої фізичної праці, та спортсменам.

Внаслідок вдалого поєднання сухої пшеничної клейковини, ізолятів соєвого, горохового та рисового білків вдалося вдало поліпшити амінокислотний склад хліба, що значно підвищує його біологічну цінність.

У роботі наведені результати досліджень впливу високобілкової сировини на технологічний процес і якість виробів, пояснені особливості взаємодії різних білків, досліджені процеси черствіння, тощо.

Рецензували роботу: професор кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Віра Дробот, доцент цієї ж кафедри Олена Білик, доцент кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу Наталія Бондар. Усі рецензенти відзначили актуальність роботи, практичну цінність і дали позитивні відгуки. В обговоренні роботи взяли участь професор кафедри технології цукру і підготовки води Олена Грабовська та заступник директора Навчально-наукового інституту харчових технологій нашого університету, професор кафедри біотехнології продуктів бродіння і виноробства Петро Шиян.

Людмила Черниш гідно представила свою дисертаційну роботу та відповіла на всі поставлені запитання. За результатами відкритого голосування дисертаційна робота рекомендована до розгляду у спеціалізованій вченій раді Д 26.058.06.

Опублікований: 22-02-2017
Читайте також:
Наша студентка-переможець VIII Міжнародного мовно-літературного конкурсу ім. Шевченка отримуватиме стипендію Президента України

Студентка Сумського коледжу харчової промисловості НУХТ Анастасія Павлик (група 4-ХП-06) стала переможцем ІІІ етапу Міжнародного мовно-літературного конкурсу ім. Шевченка. Анастасія – відмінниця навчання, неодноразовий переможець і призер ІІ етапу обласного конкурсу знавців з української мови та ІІ та ІIІ етапів мовно-літературного конкурсу ім. Ше...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Наша студентка-переможець VIII Міжнародного мовно-літературного конкурсу ім. Шевченка отримуватиме стипендію Президента України 04 вересня 2018

Приємне з корисним поєднали першокурсниці спеціальності «Туризм і рекреація»

Першокурсниці спеціальності «Туризм і рекреація» провели незабутній день у «Мамаєвій Слободі». 29 травня разом зі своєю кураторкою, доценткою Тетяною Мірзодаєвою студентки групи ТУ-1-10 здійснили чудову поїздку до етнографічного музею під відкритим небом. Цей день став яскравою подією, наповненою позитивними емоціями та новими враженнями. Учасниці...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Приємне з корисним поєднали першокурсниці спеціальності «Туризм і рекреація» 30 травня 2025

Усі тонкощі біотехнологічних процесів у реальному часі

Уже добігає кінця навчальний семестр, а здобувачі-біотехнологи 3 курсу навчання відточують практичні навички культивування біологічних агентів у рамках вивчення дисципліни «Загальна біотехнологія». У цьому їм активно допомагають викладачі, доценти кафедри біотехнології і мікробіології Юрій Пенчук та Юрій Резніченко. Зокрема, на минулому лабораторно...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Усі тонкощі біотехнологічних процесів у реальному часі 08 грудня 2020