У межах співпраці зі стейкхолдерами кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів, для провідних фахівців департаменту розвитку кулінарної продукції та технологій, групи навчання технологічним процесам, розробки кулінарних продуктів, служби технологічного супроводу готової продукції ПрАТ «МХП», а також технологічного відділу ТОВ «М’ясовіта» директор ТОВ «Пріоріті Інтерншенл» Олександр Чернов і головний технолог Сергій Стращенко, а також комерційний директор ТОВ KERRY UKRAINE Андрій Гріцай, R&D-технолог Богдан Субота, керівник м’ясного напрямку Максим Перехейда спільно із завідувачем кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів Василем Пасічним і професоркою кафедри Іриною Шевченко 11 березня 2026 року провели науково-практичний семінар «CLEAN SMOKE – чисте копчення, висока якість та екологічні переваги». Захід відбувся у R&D-центрі кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів і лабораторії дослідження термічних процесів, оснащених спеціалізованим технологічним устаткуванням.
Для представників МХП був проведений майстер-клас із використання натуральних конденсатів диму, атомізації за технологією CLEAN SMOKE, у ході якого було вивчено можливості покращення екології виробництва харчових продуктів завдяки впровадженню ресурсоощадних технологій.
Учасники семінару обговорили особливості і зміни нормативного законодавства в країнах ЄС щодо використання технологій чистого копчення, а також технологічні особливості процесів копчення з використанням конденсатів диму, виробництва сувідованих виробів із соленого м’яса та підготовки технологічних розсолів із використанням конденсатів диму.
Проведення на платформі нашого університету спільних науково-практичних семінарів і майстер-класів зі стейкхолдерами-представниками провідних підприємств харчової галузі розширює перспективи впровадження наукоємних інноваційних технологій у харчовій промисловості.
