На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся науковий семінар «Розроблення технології крекерів підвищеної біологічної цінності із застосуванням борошна амаранту та камеді акації» аспірантки Ольги Дзигар. Науковий керівник – професор кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Віра Оболкіна.
Під час презентації здобувач навела дані проведених експериментальних досліджень процесів структуроутворення листкового тіста зі застосуванням амарантового борошна і гуміарабіку та їх впливу на якість клейковини пшеничного борошна і форми зв’язку вологи крекерного тіста, також були представлені визначення оптимальної кількості гуміарабіку і технологічних параметрів при приготуванні тіста на підставі математичного моделювання методом багатофакторного моделювання та характеристика фаринограм замісу модельних зразків тіста з пшеничного борошна і різним дозуванням амарантового борошна.
Після закінчення доповіді викладачі кафедри задали питання і висловили побажання та рекомендації щодо подальшої наукової роботи.
.JPG)
