Традиційно корисною для набуття додаткових фахових компетенцій здобувачами освітнього ступеня «Магістр» освітньо-професійних програм «Технології дієтичної та аюрведичної харчової продукції» та «Технології в ресторанному господарстві» стала гостьова лекція, прочитана начальницею сектору оцінювання відповідності підприємств харчової галузі науково-технічного центру оцінювання виробництв та підтвердження відповідності систем управління ДП «Укрметртестстандарт» Ганною Бірюковою.
Лекція читалась у межах навчальних дисциплін «Безпека і якість дієтичної та аюрведичної харчової продукції» та «Моніторинг безпечності та якості продукції і послуг в ресторанному господарстві».
Крім здобувачів, на лекції були присутні викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції.
Фахівчиня детально розглянула одне із найбільш болючих питань сьогодення – вразливість підприємств харчової галузі промисловості і закладів ресторанного господарства до завдання навмисної шкоди та актів тероризму.
Причини таких дій можуть бути як внутрішніми (як приклад, невдоволені працівники підприємств), так і зовнішніми (представники різноманітних екстремістських організацій, невдоволені відвідувачі, жителі прилеглих районів тощо). Але так чи інакше, у результаті харчова продукція може стати небезпечною для споживача.
Отже, для убезпечення виробників харчової продукції від можливого навмисного завдання шкоди розроблена та має успішний світовий досвід застосування система TACCP.
Лекторка також зупинилась на основних положеннях системи VACCP, що на відміну від TACCP, є також системою управління безпечністю на основі оцінювання вразливості виробників, але щодо випадків шахрайства, спрямованих на фальсифікацію продукції.
Інформаційний матеріал був вдало доповнений конкретними випадками з вітчизняного та закордонного досвіду.
Здобувачі та співробітники кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції щиро вдячні Ганні Бірюковій за цікаву та змістовну лекцію!
