У рамках Ярмарку вакансій за сприяння керівниці відділу працевлаштування випускників Світлани Садокової для здобувачів вищої освіти 1 та 3 курсів спеціальності J2/241 «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг»/»Готельно-ресторанна справа» відбулася знакова практична подія. У межах вивчення фахових дисциплін «Основи гостинності» та «Сучасні ресторанні технології» було проведено ексклюзивний майстер-клас з приготування рамену від компанії «Морський дім» – багаторічного лідера на ринку харчових продуктів для азійської кухні в Україні. На запрошення завідувачки кафедри, доцентки Лариси Шаран до заходу також долучилися учні 10-11 класів спеціалізованої школи І-ІІІ ступенів з поглибленим вивченням англійської мови № 44 міста Києва.
Рамен – страва, що є символом сучасної паназійської кухні та вимагає від кухаря не лише майстерності, а й глибокого розуміння технологічних процесів приготування.
Під час заходу шеф-кухар Олександр Миргородський і су-шеф Євген Богданов звернули увагу здобувачів освіти на технологічні особливості ідеального рамену: автентичну технологію, яка відрізняється від приготування класичних європейських супів, і чотири основних складових (бульон, таре, локшину та ароматну олію).
Студенти та учні дізналися про особливості приготування насичених бульйонів (тонкоцу, торі); роль концентрованих добавок на основі соєвого соусу, місо-пасти або солі з додаванням морепродуктів, які формують унікальний смак «умамі»; технологію приготування локшини на основі лужної води, що забезпечує її пружність, характерний колір і здатність не розмокати у гарячому бульйоні; технологію приготування олій (наприклад, маю або чилі-олії) та підготовки інших рецептурних складових: маринованих яєць адзітама, свинини часю та ферментованих пагонів бамбука.
Зустріч проходила жваво й цікаво. Здобувачі освіти отримали на свої запитання ґрунтовні відповіді, а найактивніші були відзначені приємними подарунками від компанії «Морський дім» для розвитку своїх кулінарних скілів.
Майстер-клас став не просто демонстрацією кулінарної техніки, а важливим етапом формування професійний компетентностей майбутнього фахівця сфери гостинності, зокрема здатності впроваджувати сучасні ресторанні технології та працювати з автентичною сировиною (специфічними азійськими соусами, водоростями, грибами), розуміння стандартів подання та температурних режимів, що є критичними для концепції «fast-casual» та високої кухні; вміння адаптувати світові гастрономічні тренди до запитів вітчизняного споживача; безпосередньої взаємодії з професіоналами ринку, що сприяє адаптації до вимог ринку праці.
Колектив кафедри готельно-ресторанної справи щиро вдячний компанії «Морський дім» за професіоналізм і можливість для студентів зануритися у світ високих стандартів ресторанної справи. Інтеграція бізнесу в освітній процес – це запорука підготовки фахівців, які готові до викликів сучасної індустрії гостинності! Разом – до професійних вершин!
