На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся захист дисертаційної роботи «Удосконалення технології цукерок кристалічної структури з використанням різних цукрів» аспіранткою Оксаною Дорожинською. Робота виконана під керівництвом к.т.н., доцентки кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Олени Кохан.
Засідання разової спеціалізованої вченої ради відбулося під головуванням д.т.н., професора, завідувача кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів нашого університету Володимира Ковбаси. У роботі ради взяли участь рецензентки – д.т.н., професорка кафедри Вікторія Дорохович та к.т.н, доцентка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Олена Павлюченко, офіційні опонентки – д.т.н., професорка кафедри технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів Одеського національного технологічного університету Ганна Коркач та к.т.н., професорка кафедри технології хлібопродуктів і кондитерських виробів Державного біотехнологічного університету Ольга Самохвалова. До захисту долучились викладачі та аспіранти кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів.
Оксана Дорожинська представила результати наукових досліджень щодо розроблення технології помадних цукерок зі зниженою глікемічністю та калорійністю з різними цукрами, з додаванням пюре ягід чорної смородини та какао-порошку, встановила оптимальне дозування рецептурних компонентів та параметри технологічних операцій. Дисертантка також дослідила процеси, що відбуваються під час зберігання таких цукерок.
Рецензентки та офіційні опонентки відзначили актуальність теми представленої до захисту роботи, наукову новизну та практичну цінність, відмітили велику кількість публікацій у наукових журналах та апробації результатів на наукових конференціях, в тому числі міжнародних, наявність трьох патентів на корисну модель. Практична цінність представленої роботи підтверджена актами апробації у виробничих умовах.
Рішенням членів разової спеціалізованої вченої ради Оксані Дорожинській одноголосно присуджено науковий ступінь доктора філософії з галузі знань 18 «Виробництво та технології» за спеціальністю 181 «Харчові технології».
Колектив кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів вітає Оксану Дорожинську з у спішним захистом, бажає молодій науковиці та її науковій керівниці Олені Кохан творчого натхнення й нових наукових здобутків!
