На кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції в онлайн-режимі відбувся міжкафедральний науковий семінар «Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату», на якому асистент кафедри Володимир Польовик представив результати своїх досліджень, за якими готується до захисту дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.16 – Технологія харчової продукції. Наукова керівниця – к.т.н, доцентка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Ірина Корецька.
Рецензентки роботи – д.т.н., професорка кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Юлія Камбулова д.т.н., професорка, завідувачка кафедри технології оздоровчих продуктів Галина Сімахіна, д.т.н., професорка кафедри експертизи харчових продуктів Оксана Шульга.
Здобувач дослідив: перспективи використання нетрадиційної рослинної сировини в закладах ресторанного господарства; технологічні властивості модельних білкових систем, на підставі яких обрав і визначив доцільність використання цукристої речовини у складі самбуків; зміни фізико-хімічних показників купажних пар при заморожуванні для прогнозування способів мінімізації втрат основних біокомпонентів. Ним були розроблені алгоритми створення інноваційного десерту з використанням купажного напівфабрикату для закладів ресторанного господарства, підготовлена нормативно-технічна документація та схеми виробництва десертів, визначена економічна ефективність удосконаленої технології, проведена її апробація у виробничих умовах.
До обговорення представлених результатів досліджень долучилися науковці кафедр технології оздоровчих продуктів, технології м’яса і м’ясних продуктів, технології хлібопекарських і кондитерських виробів, експертизи харчових продуктів, технології ресторанної і аюрведичної продукції, готельно-ресторанної справи, технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів. Вони відзначили актуальність теми, ґрунтовне пропрацювання здобувачем ключових моментів, практичну цінність досягнутих результатів. Отримавши докладні відповіді на свої запитання, учасники семінару надали науковцеві свої зауваження й прийняли рішення після усунення незначних недоліків рекомендувати дисертаційне дослідження Володимира Польовика до захисту у спеціалізованій вченій раді.
Бажаємо успіху здобувачеві!
