Нещодавно на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка відбувся професійний конкурс для здобувачів освіти фахових коледжів «Ресторатор майбутнього 2.0». Подію проведено за підтримки керівництва університету та за постійної організаційної опіки деканки факультету Віти Цирульнікової і завідувачки кафедри Олександри Нєміріч. Мета проведення конкурсу – створення можливостей для освітнього і професійного зростання здобувачів освіти фахових коледжів-учасників конкурсу, популяризація професій у сфері ресторанного господарства та залучення до університетського дружнього середовища.
Географія учасників конкурсу досить широка. У ньому брали участь 24 талановитих здобувача освіти за спеціальністю «Харчові технології» (освітні програми «Ресторанні технології», «Виробництво харчової продукції», «Технології харчування») і «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг» (освітня програма «Готельне обслуговування»), які представили дев’ять фахових коледжів – Свалявський технічний фаховий коледж НУХТ, Львівський фаховий коледж харчових технологій та бізнесу НУХТ, Київський фаховий коледж ресторанного господарства НУХТ, Львівський фаховий коледж харчової і переробної промисловості НУХТ, Кам'янець-Подільський фаховий коледж харчової промисловості НУХТ, Івано-Франківський фаховий коледж ресторанного сервісу і туризму НУХТ, Сумський фаховий коледж НУХТ, Полтавський фаховий коледж НУХТ, Вінницький фаховий коледж НУХТ.
За порядком проведення конкурсу передбачалися чотири блоки завдань, три з яких дозволили учасникам-майбутнім керівникам у ресторанній сфері продемонструвати теоретичну підготовку та фаховість, а четвертий – практичні навички. Цього разу конкурсанти розробляли і реалізовували концептуальну ідею для спеціалізованої закусочної, створювали закуску, основним інгредієнтом якої був буряк.
Оцінювання конкурсних робіт довірили високоекспертному журі, до складу якого увійшли викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції та професіонали з ресторанної справи.
Викладацький склад журі очолила завідувачка кафедри, професорка Олександра Нєміріч; члени журі – доценти Людмила Мамченко, Віра Зуйко, Олена Павлюченко та Володимир Захаров.
Неймовірно горді, що всі професіонали з ресторанної справи у складі журі – наші випускники, які вступали до університету на базі освіти, здобутої у коледжі.
Професіоналів очолив Іван Панчук – шеф-кухар ресторану сучасної української кухні «Канапа»; новатор, який не лише відтворює базові смаки, а і дає нове трактування української кухні; учасник багатьох фахових змагань; випускник Рівненського економіко-правового фахового коледжу та факультету ГРТБ.
Членкинями журі стали:
– Тетяна Бережна – су-шеф ресторану із зіркою Мішлен «TROYKA» у м. Еркеленц (Німеччина), яка зараз розпочинає власну справу, випускниця Сумського фахового коледжу НУХТ, магістерка спеціальності «Харчові технології» (освітня програма «Технології в ресторанному бізнесі»);
– Алла Запорожан – засновниця власної online-кондитерської «Milk Penguin», організаторка майстер-класів з кондитерського мистецтва, наставниця талановитих кондитерів, екс-шеф-кухарка ресторану «Сто років тому вперед» Євгена Клопотенка, переможниця у номінації «Золотий шеф-кухар» серед юніорів на кулінарному чемпіонаті України; випускниця Київського фахового коледжу ресторанного господарства НУХТ, магістерка спеціальності «Харчові технології» (освітня програма «Технології в ресторанному бізнесі»).
– Поліна Ляхович – переможниця першого конкурсу «Ресторатор майбутнього», топ-6 фіналістка Всеукраїнського Young Chefs Challenge 2024, володарка Гран-прі факультетського конкурсу кулінарної майстерності «Масниця-FEST 2025», голова студентської ради факультету ГРТБ імені проф. В.Ф. Доценка, випускниця Волинського фахового коледжу НУХТ, здобувачка магістерського рівня вищої освіти за спеціальністю «Харчові технології» (освітня програма «Технології в ресторанному бізнесі»), відмінниця навчання, стипендіатка Верховної ради України.
Перед стартом програми заходу Віра Зуйко, модераторка та ідейна натхненниця конкурсу, відповідальна за профорієнтаційну роботу факультету, провела організаційно-мотиваційну зустріч з міні-лекцією про тенденції сервісу в Україні та світі, надавши конкурсантам ідеї для відповідей на питання 2-го і 3-го блоків.
Якість представлених на оцінювання робіт надихає, адже конкурсанти впоралися із завданнями на високому рівні, що доводить фаховість і компетентність викладачів, які готували здобувачів освіти, та підтверджує любов і зацікавленість учасників до обраного фаху.
Творче завдання та його презентація викликає окремий захват. Вражаюче розмаїття бурякових закусок і неочікувані варіанти їх оформлення зустріло наше журі: бурякові «троянди», запечений буряк із кремами й соусами, бурякова «ковбаса», кишеньки-«сюрпризи», новорічні бурякові «мандаринки», варіації салатів і карпаччо, ніжні бурякові муси. Така палітра рішень засвідчила невичерпний талант і креативність молоді.
Результати конкурсу «Ресторатор майбутнього 2.0»:
Командні відзнаки
- «Команда єдиного ритму» – відокремлений структурний підрозділ «Полтавський фаховий коледж НУХТ».
- «Нова хвиля HoReCa» – відокремлений структурний підрозділ «Кам’янець-Подільський фаховий коледж харчової промисловості НУХТ».
- «Команда кулінарної майстерності» – відокремлений структурний підрозділ «Івано-Франківський фаховий коледж ресторанного сервісу і туризму НУХТ».
Індивідуальні відзнаки та призові місця
Лідер етапів 1-3:
- Яна Веселовська (Київський фаховий коледж ресторанного господарства НУХТ).
Оригінальна ідея:
- Петро Ткачук (Івано-Франківський фаховий коледж ресторанного сервісу і туризму НУХТ), Марина Кантаревич (Кам'янець-Подільський фаховий коледж харчової промисловості НУХТ), Анастасія Коваль (Кам'янець-Подільський фаховий коледж харчової промисловості НУХТ).
Святкове натхнення:
- Анастасія Сабалдира (Львівський фаховий коледж харчової і переробної промисловості НУХТ), Ніка Сєлємєнєва (Сумський фаховий коледж НУХТ), Руслана Капусник (Полтавський фаховий коледж НУХТ).
Креативний прорив:
- Владислава Ілов (Львівський фаховий коледж харчових технологій та бізнесу НУХТ).
Цілісність ідеї:
- Мирослава Фалес (Свалявський технічний фаховий коледж НУХТ), Денис Костенюк (Кам'янець-Подільський фаховий коледж харчової промисловості НУХТ), Анастасія Цмикайло (Кам'янець-Подільський фаховий коледж харчової промисловості НУХТ).
Концепція, що надихає:
- Анастасія Потапова (Київський фаховий коледж ресторанного господарства НУХТ), Яна Веселовська (Київський фаховий коледж ресторанного господарства НУХТ), Дмитро Сендецький (Кам'янець-Подільський фаховий коледж харчової промисловості НУХТ).
Оригінальний гастродебют:
- Анастасія Гусак (Вінницький фаховий коледж НУХТ), Даніела Кушнір (Кам'янець-Подільський фаховий коледж харчової промисловості НУХТ), Анатолій Банах (Львівський фаховий коледж харчової і переробної промисловості НУХТ).
III місце – Крістіна Корюкова – «Корінь смаку» (Івано-Франківський фаховий коледж ресторанного сервісу і туризму НУХТ) і Назар Бошко – бурякова брускета з лососем у сучасній інтерпретації (Полтавський фаховий коледж НУХТ).
II місце – Мирослав Ольховський – буряковий фінанс’є по-українськи з сирним велюром (Київський фаховий коледж ресторанного господарства НУХТ) і Ксенія Гончаренко – бурякові роли з кремом із козячого сиру, яблуком і апельсиново-бальзамічним соусом (Сумський фаховий коледж НУХТ).
I місце – Марія Авраменко – «Шуба-рол» – продумана деконструкція святкової класики у закусочному форматі (Полтавський фаховий коледж НУХТ).
Спеціальна нагорода шефів:
- Дмитро Шумейко (Івано-Франківський фаховий коледж ресторанного сервісу і туризму НУХТ) – «Холодна закуска «Борщ» – елегантна деконструкція національної страви (у дусі експериментів, які свого часу презентували і голова професійного журі Іван Панчук, і членкиня Алла Запорожан).
Попри непрості умови проведення і виклики для команд, викладачів-наставників і журі – конкурс відбувся на високому рівні. Учасники отримали нові досвід та емоції, визнання і підтримку, а разом із тим подарунки від стейкхолдерів і університету.
На правах ініціатора заходу кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції висловлює подяку команді факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка за злагоджену роботу й підтримку заходу, зокрема: деканці факультету Віті Цирульніковій – за координацію, допомогу в організації та проведенні конкурсу; завідувачці кафедри готельно-ресторанної справи Ларисі Шаран і завідувачці кафедри туристичного та готельного бізнесу Ірині Мельник – за залучення учасників із різних коледжів; доценту кафедри Володимиру Захарову – за створення і наповнення онлайн-платформи конкурсу та технічний супровід заходу; старшому викладачу Артему Ущаповському – за залучення стейкхолдерів до нагородження переможців; студентській раді факультету та заступниці декана по роботі зі студентами Олені Тищенко – за медіасупровід заходу.
Окрема подяка викладачам відокремлених структурних підрозділів університету, неймовірним наставникам конкурсантів за відданість своїм здобувачам освіти та підготовку до участі їх у конкурсі: Віті Тучапській, Наталії Чередняк, Ірині Жарко, Ганні Нефедовій, Михайлу Рудаку, Тетяні Назаренко, Оксані Палаш, Ірині Гузевській, Ользі Цуліній та Ірині Дегтярьовій.
Щиро вітаємо переможців і дякуємо всім конкурсантам за натхнення та професіоналізм. Попри відстані й широку географію відчувалася взаємна підтримка і родинне тепло, притаманні НУХТ. Рівень підготовки, адаптивність і щирість здобувачів освіти створюють надійний фундамент для майбутнього вітчизняної сфери гостинності. Віримо у світле майбутнє України!
