Нещодавно у центрі професійної уваги всієї індустрії гостинності опинилася масштабна бізнес-подія HoReCa Hub 2026, яка традиційно об’єднує лідерів ринку, інноваторів і практиків HoReCa-сектору. Одним із ключових спікерів заходу став старший викладач кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції нашого університету Артем Ущаповський.
Для викладача участь у подібних галузевих подіях вже є системною практикою. Його експертні виступи неодноразово звучали на професійних конференціях, форумах і гастроівентах, де він представляє сучасне бачення розвитку ресторанного бізнесу, поєднуючи академічну глибину з реальними бізнес-кейсами. Така послідовна присутність у професійному середовищі підкреслює високий рівень інтеграції НУХТ у ринок HoReCa та активну роль університету у формуванні трендів галузі.
Захід відбувся у виставковому центрі ACCO International паралельно з національною виставкою Food&NonFoodMaster-2026, що зібрала понад 150 виробників і стала потужною платформою для розвитку партнерств. Загалом HoReCa Hub 2026 об’єднав учасників і сотні представників бізнесу, включаючи власників, CEO, топ-менеджерів, маркетологів і аналітиків – понад 750 управлінців роздрібних мереж і FMCG-сектору.
У межах конференції Артем Ущаповський представив доповідь «Фудпейринг як інструмент побудови прибуткового меню: вплив продуктів постачальників на оборот та маржинальність ресторану», яка викликала значний інтерес серед учасників.
Його виступ став яскравим прикладом трансформації гастрономії у чітку бізнес-модель. Спікер продемонстрував, як фудпейринг еволюціонував від інтуїтивного мистецтва до науково обґрунтованого інструменту, що базується на аналізі ароматичних сполук і дозволяє програмувати споживчий досвід гостя. У фокусі – не лише смак, а й економіка: як через правильні гастрономічні поєднання збільшити середній чек, підвищити маржинальність і оптимізувати меню.
Особливий акцент було зроблено на актуальних викликах ринку: зниження частоти відвідувань ресторанів при одночасному зростанні середнього чека; необхідність переходу від моделі «потоку гостей» до моделі максимальної ефективності кожного візиту; роль меню як інструменту управління поведінкою споживача.
Практична частина доповіді охоплювала конкретні інструменти підвищення прибутковості: інтеграцію фудпейрингу в меню (від рекомендацій до дегустаційних сетів); використання синергії кухні та бару для зростання маржі; застосування меню-інжинірингу для управління продажами; стратегічну роль постачальників у забезпеченні стабільності якості.
Окрему увагу було приділено інноваційним рішенням, таким як ready-to-use продукти, високоякісні напівфабрикати та private label – інструментам, що дозволяють ресторанам масштабувати бізнес без втрати якості та контролю над собівартістю.
Участь викладача НУХТ у HoReCa Hub 2026 – це не лише особисте професійне досягнення, а й відображення стратегічного курсу університету. Наш заклад вищої освіти системно розвиває та впроваджує інноваційні освітні дисципліни, зокрема у сфері фудпейрингу, гастрономічного дизайну та сучасних технологій ресторанного бізнесу.
НУХТ пишається тим, що його викладачі є активними учасниками та драйверами змін у галузі, формуючи нове покоління фахівців, які мислять категоріями не лише кулінарії, а й бізнесу, аналітики та інновацій.
Саме така синергія освіти, науки та практики дозволяє університету залишатися одним із лідерів підготовки кадрів для HoReCa в Україні та впевнено інтегруватися у сучасний міжнародний гастрономічний простір.
