Протягом січня-лютого 2025 року кафедрою технології м'яса і м'ясних продуктів за підтримки керівництва ПРАТ «МХП» було організовано для першокурсників освітнього ступеня «Бакалавр» спеціальності 181 «Харчові технології», освітньо-професійної програми «Харчові технології та інженерія» в рамках вивчення дисципліни «Вступ до харчових технологій: практичні і теоретичні аспекти, Модуль 5» проведення лабораторних робіт у центрі прийняття і розроблення інноваційних рішень для м'ясопереробної галузі і продукції HoReCa – Кулінарному R&D центрі ПРАТ «МХП».
У процесі проведення бінарних занять здобувачі освіти познайомилися з кулінарним центром, який об’єднує шість демонстраційних кухонь, індустріальну кухню, кухню-студію, лабораторію сенсорного аналізу і технологічний цех.
У технологічному цеху першокурсники ознайомилися зі сучасними інноваційними технологіями та сучасним обладнанням. За допомогою потужного автоклава проводиться пастеризація або стерилізація продукції, залежно від її типу. Унікальні котли, розроблені українськими інженерами, працюють у гарячому режимі, а у новітніх шокових установках пришвидшується охолодження продукції. Зіркою індустріальної кухні є інноваційна система Hiperbaric, яка дозволяє паскалізувати продукти під високим тиском. У пакувальному цеху розміщені два високопродуктивні трейсилери Multivac та Ulma для пакування харчових продуктів, а також система пакування SKIN для готових страв.
Під час занять здобувачі освіти власноруч здійснювали оцінювання органолептичних показників готових харчових продуктів.
Проведення лабораторних занять в умовах ефективного харчового виробництва є важливим елементом професійної підготовки майбутніх технологів. Ознайомлення зі сучасними інноваційними технологіями дозволяє наблизити вивчення дисципліни до реального виробництва, сформувати у майбутніх фахівців-харчовиків необхідні професійні компетентності, посилити практичну спрямованість навчального процесу.
Отриманий досвід дозволить майбутнім фахівцям визначати та розв’язувати широке коло проблем і задач харчових технологій завдяки розумінню їхніх основ та проведення теоретичних і експериментальних досліджень. Вони зможуть управляти технологічними процесами з використанням технічного, інформаційного та програмного забезпечення. Забезпечувати якість і безпечність продукції на основі відповідних стандартів та у межах систем управління безпечністю харчових продуктів під час їх виробництва і реалізації.
Кафедра технології м'яса і м'ясних продуктів щиро вдячна керівництву і співробітникам ПРАТ «МХП» за можливість ознайомити майбутніх фахівців із інноваціями м'ясопереробної галузі та сфері HoReCa.
