Н У Х Т

Смакові речовини – важливі компоненти харчових продуктів

24 березня 2021

Смакові речовини – важливі компоненти харчових продуктів

Викладачі кафедри харчової хімії продовжують серію відкритих лекцій. Черговий надзвичайно цікавий захід – лекція вибіркового курсу «Основи органічної хімії духмяних, барвних та структуроутворюючих речовин» – відбувся 24 березня для здобувачів ІІ-го курсу спеціальності 181 «Харчові технології та інженерія» Навчально-наукового інституту харчових технологій. Тема лекції, що прочитала старша викладачка кафедри Наталія Зінченко, – «Смакові речовини».

Варто зазначити, що смакові речовини різної хімічної природи відомі людству з давнини. Лекторка зупинилась на історичних і географічних засадах використання різних прянощів, зауважила що на сучасному етапі розвитку харчової хімії досліджено більше 200 цих сполук.

Викладачка розглянула анатомію язику, зокрема смакові L-глутамінові рецептори, які безпосередньо впливають на сприйняття їжі. Особливу зацікавленість слухачів викликала інформація щодо п’ятого смаку – умамі, що впливає на змішування та підсилення функції смакових рецепторів. Основним компонентом умамі є глютамінова кислота та її солі, під впливом яких стимулюються біохімічні процеси організму, в тому числі, при надмірному вживанні (більше 120 мг на 1кг ваги людини), може виникнути так званий «Синдром китайських ресторанів».

Далі лекторка розглянула хімічну будову, фізичні, біохімічні властивості нуклеотидів гуанілової та інозилової кислот, глікопротеїну білкової будови міракуліну, що також використовують при формуванні смакових якостей харчових продуктів.

Наступний розділ лекції був присвячений класифікації, хімічним властивостям, біологічній активності, використанню та цукровим еквівалентам різноманітних підсолоджувачів (цукрозамінників). Викладачка постійно звертала увагу слухачів на кодировки вищезазначених речовин у складі харчових продуктів.

Лекційне заняття промайнуло непомітно, було добре структуроване, темп лекції дозволяв ретельно конспектувати матеріал. Колеги відзначили високий рівень викладацької майстерності Наталії Зінченко.

На завершення лекторка наголосила на правилах профілактики вірусних захворювань, побажала слухачам міцного здоров’я і висловила надію на швидку зустріч уже безпосередньо в університеті.

Опублікований: 24-03-2021
Читайте також:
Кафедра обліку і аудиту розширює співпрацю із закладами фахової передвищої освіти

9 грудня в.о. завідувача кафедри обліку і аудиту, професор, д.е.н. Володимир Осмятченко відвідав ВСП «Політехнічний фаховий коледж КНУ», де поспілкувався з директоркою закладу освіти Наталією Кулішовою. У фокусі розмови були питання подальшої співпраці кафедри та коледжу щодо підготовки молодих фахівців у контексті інноваційної освіти. Зокрема, ро...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Кафедра обліку і аудиту розширює співпрацю із закладами фахової передвищої освіти 13 грудня 2022

У Odessa wine week взяла участь професорка кафедри біотехнології продуктів бродіння і виноробства

З 18 по 23 травня 2021 року в Одесі вперше відбулася масштабна виноробна подія  Odessa wine week – майданчик, який об’єднав заходи різної спрямованості – наукові, туристичні, просвітницькі та масові. На запрошення співорганізаторів захід відвідала професорка кафедри біотехнології продуктів бродіння і виноробства Марина Білько. Винний форум налічув...

ЧИТАТИ ДАЛІ

У Odessa wine week взяла участь професорка кафедри біотехнології продуктів бродіння і виноробства 24 травня 2021

Відкрита лекція на кафедрі технології цукру і підготовки води

18 березня 2024 року відбулася відкрита лекція к.т.н., доцентки кафедри технології цукру і підготовки води Світлани Шульги з дисципліни «Харчові технології. Модуль 7. Технології цукру та полісахаридів» для здобувачів другого курсу спеціальності «Харчові технології», освітньо-професійної програми «Технологічна експертиза та безпека харчової продукці...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Відкрита лекція на кафедрі технології цукру і підготовки води 18 березня 2024

До обговорення питань дослідницької етики долучилися викладачі кафедр технології ресторанної і аюрведичної продукції та готельно-ресторанної справи

27 січня 2022 року відбулася панельна сесія UNICA-Eutopia щодо питань дослідницької етики, в якій взяли участь викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції – професор Олег Кузьмін, доценти Людмила Дейниченко, Віра Зуйко, Ірина Корецька, Юлія Фурманова, Ігор Устименко, асистентка Ганна Березова та кафедри готельно-ресторанної спр...

ЧИТАТИ ДАЛІ

До обговорення питань дослідницької етики долучилися викладачі кафедр технології ресторанної і аюрведичної продукції та готельно-ресторанної справи 28 січня 2022