На кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції фаультету ГРТБ імені проф. В.Ф. Доценка відбулася гостьова онлайн-лекція на тему «Екзотичний фудпейринг: поєднання кухонь і культур», яку прочитав Віталій Федак – шеф-кухар ресторану «Kilinski» (м. Львів), випускник престижної кулінарної школи Le Cordon Bleu, а також випускник магістерської освітньо-професійної програми «Технології в ресторанному господарстві» нашого університету. Захід був організований на запрошення лектора дисципліни, старшого викладача кафедри Артема Ущаповського.
Лекцію прослухали здобувачі другого курсу спеціальності G13 «Харчові технології» (освітньої програми «Технології харчування») та спеціальності J2 «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг» (освітньої програми «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг»).
Спікер розкрив сутність екзотичного фудпейрингу як мистецтва поєднання інгредієнтів, що на перший погляд здаються несумісними, але мають спільні ароматичні сполуки на молекулярному рівні. Особливу увагу було приділено концепції ф’южн-кухні – напрямку, що поєднує елементи різних національних кулінарних традицій задля створення нових, оригінальних гастрономічних рішень.
Окремим блоком було розглянуто роль смаку умамі як ключового елемента гармонізації страв, що підсилює їх глибину й насиченість. Слухачі дізналися про сучасні приклади гастрономічного синтезу культур, зокрема кухню Ніккей (японсько-перуанський симбіоз), Чіфа (китайсько-перуанська традиція), а також популярні ф’южн-напрями – Tex-Mex, французько-в’єтнамську та італійсько-японську кухні.
Лекція стала не лише джерелом нових знань, а й потужним генератором натхнення для здобувачів освіти у пошуку власних гастрономічних ідей, продемонструвавши, як через поєднання культур можна створювати унікальні смакові композиції.
Захід пройшов у жвавій атмосфері зацікавленості та професійного діалогу, залишивши яскраві враження та мотивацію до подальшого розвитку у сфері гастрономії.
Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції пишається своїми успішними випускниками й бажає їм подальшого професійного зростання!
