Днями вийшов друком підручник «Технології переробки вторинних продуктів м'ясної галузі», автор якого – доктор сільськогосподарських наук, професор, завідувач кафедри технології м'яса і м'ясних продуктів нашого університету Людмила Пешук.
Рецензентами виступили: завідувач кафедри технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування ННІТІ ім. академіка І.С. Гулого, доктор технічних наук, професор Валерій Мирончук, професор кафедри технології і організації ресторанного господарства Київського національного торговельно-економічного університету, доктор технічних наук Леонід Левандовський, завідувач кафедри харчових технологій та готельного-ресторанного бізнесу Львівської комерційної академії, доктор технічних наук, професор Ігор Ощипок , с.н.с., доцент кафедри біотехнології та радіології Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнології ім.. С.З. Гжицького, доктор ветеринарних наук Маріан Сімонов.
Підручник «Технологія переробки вторинних продуктів м'ясної галузі» відповідає державному стандарту з підготовки фахівців спеціальності 181 «Харчові технології» освітньо-професійної програми «Технології зберігання, консервування та переробки м'яса».
У книзі наведена характеристика вторинної сировини м'ясної галузі, описані методи її збирання та перероблення для отримання лікувальних, кормових і технічних продуктів. Наведені дані біологічної цінності, хімічні і фізичні властивості вторинної сировини та відходів м'ясної галузі. Розглянуті процеси перероблення, шляхи раціонального використання вторинної сировини з наведенням обладнання, температурних режимів, вимог до якості, як сировини, так і готової продукції згідно з діючими нормативними документами. Значна увага акцентована на безвідходні і маловідходні технології перероблення вторинної сировини, отримання біогазу з відходів виробництва (стічних вод, гною та посліду).
Підручник рекомендований для студентів освітньо-професійної програми «Технології зберігання, консервування та переробки м'яса», магістрантів, аспірантів і широкому колу фахівців м'ясопереробної галузі.
