Н У Х Т

Практичний досвід від стейкхолдера: гостьова лекція на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції

19 листопада 2024

Практичний досвід від стейкхолдера: гостьова лекція на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції

16 листопада 2024 року кафедрою технології ресторанної і аюрведичної продукції для здобувачів спеціальності 181 «Харчові технології» освітньо-професійної програми «Технології харчування» у рамках вивчення дисципліни «Організація ресторанного господарства» було організовано онлайн-лекцію на тему «Сучасні аспекти вибору асортименту продукції та формування меню закладів ресторанного господарства» зі стейкхолдером, професіоналом-практиком ресторанного бізнесу Олександром Сабіровим.

Фахівець детально розглянув особливості ведення ресторанного бізнесу в сучасних реаліях. З власного досвіду розповів про правила підбору асортименту продукції та складання меню для нових закладів і тих, що вже діють. Навів приклади страв, які можуть бути «Робочими конячками», «Загадками» та «Собаками» в меню закладу та поділився особливостями роботи з ними.

Здобувачі змогли детально дізнатися про АВС – аналіз меню, який передбачає дослідження протягом певного періоду (кварталу) трьох показників: кількості продажів, їх обсягу і маржинального прибутку. Згідно з принципом Парето всі страви поділяються на три групи: «А» – це страви, на які є попит, вони дають закладу до 80 %; «В» – до 15% і «С» – лише 5% виторгу.

Високий професіоналізм, педагогічна майстерність і компетентність Олександра Сабірова дозволили доступно розкрити упорядковану системну інформацію, новітні факти, події та проблемні питання за темою лекції.

Позитивним моментом гостьової лекції стало дискусійне обговорення актуальних питань, здобувачі отримали відповіді на поставлені запитання: які кухні будуть завойовувати ринок ресторанного господарства найближчі три роки; з чого потрібно розпочинати роботу в закладі, щоб швидко не вигоріти; як стати успішним ресторатором; чи варто відкривати власний бізнес, не маючи достатнього досвіду і у яких закладах слід його набувати тощо.

Колектив кафедри висловлює щиру подяку Олександру Сабірову за цікаву та змістовну лекцію, високий професіоналізм, цінні поради та щире бажання ділитися зі здобувачами освіти своїм досвідом і фаховими надбаннями!

Опублікований: 19-11-2024
Читайте також:
Наші викладачі презентують НУХТ старшокурсникам коледжів

9 лютого 2018 року в Кам’янець-Подільському коледжі харчової промисловості НУХТ відбулася зустріч викладачів університету з викладачами коледжу та студентами випускних курсів спеціальності «Експлуатація та ремонт обладнання харчового виробництва». Зокрема, учасниками зустрічі стали: завідувач кафедри машинобудування, стандартизації та сертифікації...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Наші викладачі презентують НУХТ старшокурсникам коледжів 12 лютого 2018

Подорож українською Швейцарією

 Приїхали в місто Житомир.Носильник п’ятнадцятий номерВезе на візочку багаж…  …Вибачте, шановні читачі, згадався читаний у дитинстві вірш Бориса Заходера «Багаж» – у зв’язку з не такою тривалою, як до справжньої Швейцарії, але від того не менш захопливою мандрівкою! Яку, як і завжди, організувала профспілка університету за сприяння ректора Анатолі...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Подорож українською Швейцарією 15 квітня 2019

Випуск сертифікатної програми «Сучасні тенденції промислового і крафтового виробництва сирів»

У березні-травні 2024 року на кафедрі технології молока і молочних продуктів проходило навчання за сертифікатною програмою «Сучасні тенденції промислового і крафтового виробництва сирів». Керівниця програми – завідувачка кафедри, професорка Галина Поліщук, координаторка – доцентка Тетяна Осьмак. Жага до знань об’єднала в одній програмі здобувачів ...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Випуск сертифікатної програми «Сучасні тенденції промислового і крафтового виробництва сирів» 28 травня 2024

Профком співробітників вітає з новорічними святами!

Шановні колеги! Профком співробітників НУХТ щиро вітає вас з Новим роком і Різдвом Христовим! Рік, що минає, беззаперечно продемонстрував, що сила нашого народу у його єдності, людяності та патріотизмі. Щодня кожний з нас, на своєму місці наближає перемогу і з кожним днем наша віра тільки зростає. Як і впевненість, що ми обов’язково відновимо мир...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Профком співробітників вітає з новорічними святами! 25 грудня 2022