27 грудня на кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся попередній захист дисертаційної роботи «Розробка безглютенових макаронних виробів» аспіранта Олександра Рожно. Науковий керівник – професор кафедри Віра Юрчак.
Метою представленої роботи є наукове обґрунтування доцільності використання кукурудзяного борошна тонкого помелу, структуроутворювачів різної природи та параметрів технологічних процесів для виготовлення безглютенових макаронних виробів.
Для досягнення визначених цілей автором були проведені дослідження властивостей кукурудзяного борошна, здійснене порівняльне оцінювання структуроутворювачів за реологічними характеристиками та визначений вплив параметрів тістоприготування на показники якості та процес формування безглютенових макаронних виробів. Також під час доповіді були представлені результати досліджень сорбції та десорбції води, форм зв’язку вологи в макаронних виробах і кінетики їх сушіння.
Після завершення доповіді виступили рецензенти: проректор з науково-педагогічної та виховної роботи Лариса Арсеньєва, доцент кафедри готельно-ресторанної справи Тетяна Голікова та доцент кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Наталія Фалендиш. Рецензенти високо оцінили представлену роботу, відзначили її актуальність і практичну цінність. В обговоренні дисертаційної роботи взяли участь професор кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Антонела Дорохович, професор кафедри технології зберігання і переробки зерна Ігор Гапонюк і доцент кафедри процесів і апаратів харчових виробництв Ігор Дубковецький.
Олександр Рожно під час презентації та відповідей на запитання підтвердив свій високий кваліфікаційний рівень. За результатами відкритого голосування дисертаційна робота рекомендована до розгляду у спеціалізованій вченій раді Д 26.058.06.
