На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся міжкафедральний науковий семінар на тему «Сучасні біотехнологічні платформи Enzym Group та їх застосування у харчових технологіях». Основна мета проведення семінару була пов’язана з поглибленням професійних технологічних знань в області застосування продуктів на основі дріжджової клітини. Своїми напрацюваннями в аспекті цього питання поділилася заступниця генерального директора з розвитку біотехнологій та нових ринків Enzym Group, PhD Жанна Кравчук.
Спікерка ознайомила присутніх зі сферою діяльності компанії Enzym Group, із актуальними завданнями, які стоять перед фахівцями компанії, представила асортимент продукції, що нею випускається. Особливу увагу приділила інноваційним підходам до створення і застосування функціональних інгредієнтів на основі дріжджової клітини в різних категоріях харчових продуктів.
Пані Жанна показала як у всьому світі наукові розробки на основі дріжджової клітини трансформуються у прикладні рішення для харчової промисловості (від концепції до продукту) і представила власні напрацювання компанії. Дріжджові екстракти, отримані з первинно вирощених дріжджів Saccharomyces cerevisiae є ідеальними природніми підсилювачами, що надають продуктам м’ясного, бульйонного смаку. Екстракти допомагають зменшити вміст солі і при цьому не втратити смакових властивостей. Багаті на природні амінокислоти дріжджові екстракти підвищують вміст незамінних амінокислот, покращують біологічну цінність виробів. Ароматизатори на основі дріжджів надають глибини і складності широкому асортименту продуктів харчування, забезпечують яскраві та автентичні смаки. Використання таких продуктів сприяє досягненню підприємствами концепції Clean Label.
Більш деталізована інформація була надана щодо ролі постбіотиків у сучасних харчових системах і продуктах для здорового харчування. Це функціональні метаболіти або структурні компоненти, які отримують із корисних мікроорганізмів, у тому числі з дріжджів. Постбіотики характеризуються антиоксидантною здатністю, адсорбцією токсинів, зниженням ризику окремих захворювань, стимуляцією імунної системи, модуляцією кишкової мікробіоти, підвищенням біодоступності нутрієнтів тощо. Компоненти клітинної стінки дріжджів, зокрема β-глюкани, манани та манопротеїни, демонструють потенціал до оздоровчого впливу на організм людини і визначають клітинні стінки дріжджів як безпечний харчовий інгредієнт нового покоління – постбіотик.
Семінар став у нагоді здобувачам освіти і науковій спільноті, які працюють над розробленням інноваційних харчових продуктів – здобувачам освіти Навчально-наукового інституту харчових технологій освітньо-професійних програм «Харчові технології та інженерія», «Технології органічних харчових продуктів», «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів», освітньо-наукової програми «Харчові технології», викладачам технологічних кафедр.
Щиро вдячні пані Жанні за представлений сучасний і змістовний матеріал. Сподіваємося на наступні, не менш цікаві та необхідні зустрічі й на подальше співробітництво!
