У межах співпраці кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції зі стейкхолдерами відбулася робоча зустріч завідувачки кафедри Олександри Нєміріч, гаранта освітньо-професійної програми «Технології дієтичної та аюрведичної харчової продукції» Наталії Ющенко та членкині робочої групи Ірини Силки зі стейкхолдером Романом Михайличем.
Роман Михайлич є головою Асоціації виробників фітосировини України, директором ТОВ «Шльосем Україна», соціально активним громадянином нашої держави, який просуває ідеї виробництва функціональних продуктів на основі української локальної сировини.
Фахівець завітав із пропозицією співпраці викладачів, представників ресторанного бізнесу й здобувачів освіти у напрямку розширення асортименту продукції з рослинної сировини, яка має високу біологічну цінність. Мова йшла про знайому всім бузину чорну (lat. Sambucus nigra).
Компанією «Шльосем Україна» ініційовано селекційну діяльність із метою отримання стійких нових сортів, адаптованих для промислового вирощування, а також дослідження цілющих властивостей цієї рослини. На сьогодні вже здійснюється випуск крафтової продукції на основі бузини чорної під торговельною маркою «Бузиновий дядько», що заслужено набуває популярності, оскільки порушує важливе питання введення до харчового раціону сучасного споживача не нової, а дещо забутої сировини, яка є невичерпним джерелом біологічно активних речовин.
Викладачі й здобувачі освіти підтримали ідею щодо розроблення технологій нових видів дієтичної та аюрведичної харчової продукції з квітами та ягодами бузини. Це сприятиме посиленню усвідомлення унікальності й автентичності української кухні, яка постійно розвивається й оновлюється.
