Днями аспірант спеціальності «Харчові технології» першого року навчання Олексій Олійніченко на запрошення лекторки вибіркової освітньої компоненти «Натуральні технологічно-функціональні інгредієнти у харчових технологіях», професорки Оксани Кочубей-Литвиненко в рамках педагогічної практики прочитав для одногрупників лекцію на тему «Мікроінженерія природи: активізація рослинної сировини. Глибока переробка виноградної кісточки та інновації виноробної галузі».
Втілюючи принципи єдності теорії і практики в освітньому процесі, лектор-початківець надав не тільки корисну теоретичну інформацію за обраною тематикою, але й посилив її практичним передовим досвідом. Олексій методологічно грамотно вибудував план лекції, використав сучасний презентаційний інструментарій і зацікавив аудиторію корисною з наукової і практичної точки зору інформацією.
Здобувач освітньо-наукового ступеня «Доктор філософії» поділився передовими науково-практичними підходами до створення функціональних інгредієнтів і впровадження концепції Clean Label як альтернативи «ері синтетики».
Під час лекції було детально розглянуто архітектуру процесу мікроінженерії, що складається з трьох ключових етапів: термодинаміка дегідратації (як прогресивне рішення було презентовано мікрохвильове вакуумне сушіння, що знижує вологість до 5% всього за 20-50 хвилин, фіксує термолабільні сполуки та створює ідеальну крихку структуру для подальшої дезінтеграції); механоактивація сировини для розкриття її фізико-хімічних і біологічних властивостей; екстрагування та оптимізація параметрів збереження цільових компонентів. Спікером було висвітлено ключові наукові та ринкові кейси – потенціал відходів виноробної галузі, можливості їх глибокого перероблення та отримання трьох високоліквідних продуктів (порошок виноградних кісточок, екстракт, олія). Олексій наголосив, що активація рослинної сировини, зокрема виноградних кісточок, як побічного продукту виноробної галузі – це не просто заміна інгредієнтів, а повне розкриття природного потенціалу без відходів.
Доповідь викликала жваву дискусію серед майбутніх докторів філософії, які активно цікавилися нюансами інтеграції активованих рослинних інгредієнтів у рецептури різноманітних харчових продуктів для підвищення їхньої біологічної цінності.
