Н У Х Т

Науковий фаховий семінар здобувачки освітньо-наукового ступеня доктора філософії відбувся на кафедрі готельно-ресторанної справи

11 вересня 2023

Науковий фаховий семінар здобувачки освітньо-наукового ступеня доктора філософії відбувся на кафедрі готельно-ресторанної справи

На кафедрі готельно-ресторанної справи відбувся науковий фаховий семінар здобувачки освітньо-наукового ступеня доктора філософії Анастасії Різник.

Анастасія Різник представила дисертаційну роботу «Удосконалення технології хліба з вівсяного толокна» (наукові керівники – професор, д.т.н. Віктор Доценко, професорка кафедри готельно-ресторанної справи, д.т.н. Тетяна Сильчук).

До засідання кафедри готельно-ресторанної справи долучилися провідні фахівці за тематикою роботи – завідувач кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів, професор, д.т.н. Володимир Ковбаса, професори кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Юлія Камбулова, Валерій Махинько, доцентка Олена Білик, завідувачка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, професорка, д.т.н. Олександра Нєміріч. Також були присутні наукові спільноти цих кафедр і кафедри готельно-ресторанної справи.

На семінарі були розглянуті питання: удосконалення технології безглютенового хліба з використанням вівсяного толокна та розширення асортименту хлібних виробів підвищеної біологічної цінності; доцільність використання нетрадиційної сировини, зокрема вівсяного толокна в технології хлібних виробів; вплив поліпшувачів і структуроутворювачів на перебіг технологічного процесу та якість хліба з вівсяного толокна; вплив рецептурних складових на в’язко-пластичні властивості тіста, фізико-хімічні та органолептичні показники хліба. Крім того, були проаналізовані питання розроблення рецептурного складу та технології аглютенового хліба.

Позитивні відгуки на представлену дисертаційну роботу дали рецензентки – доцентки кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Лариса Міхонік та Юлія Бондаренко.

Всі присутні на науковому семінарі одноголосно висловили думку, що представлена робота має наукову новизну, теоретичне та практичне значення і рекомендували роботу до захисту у разовій спеціалізованій вченій раді.

Колектив кафедри готельно-ресторанної справи побажав науковиці успішного захисту дисертаційної роботи та здобуття наукового ступеня доктора філософії.

Тримаємо науковий фронт!

Опублікований: 11-09-2023
Читайте також:
Стартувала сертифікатна освітня програма «Технології в готельно-ресторанному бізнесі»

Стартувала сертифікатна освітня програма «Технології в готельно-ресторанному бізнесі», співорганізаторами якої є кафедра готельно-ресторанної справи і кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу. Перше вступне заняття урочисто розпочала координаторка програми, професорка кафедри г...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Стартувала сертифікатна освітня програма «Технології в готельно-ресторанному бізнесі» 21 травня 2021

Випускниця університету поділилася зі студентами досвідом використання міжнародних стандартів безпеки

Починаючи з 2006 року, щорічно, 28 квітня в Україні відзначають Всесвітній день охорони праці. Спочатку знаменний день мав іншу назву – «День пам’яті загиблих працівників» – і вперше відзначався в 1989 році в США і Канаді за ініціативи профспілок працівників різних спеціальностей. Через кілька років Міжнародна організація праці (МОП) оголосила про ...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Випускниця університету поділилася зі студентами досвідом використання міжнародних стандартів безпеки 19 квітня 2018

Стати студентом на день можливо!

Колектив кафедри біотехнології і мікробіології вбачає свою місію не лише у навчанні біотехнології, а й долучені до цього напрямку сучасної молоді. Тому, було вирішено дати можливість усім бажаючим стати студентом-біотехнологом на один день. Такий майстер-клас відбувся 3 і 17 травня в рамках дисципліни «Біологія клітини». Загалом, до нього долучилис...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Стати студентом на день можливо! 23 травня 2024

Із міжнародними експертами гастрономічного туризму поспілкувалися викладачі кафедри туристичного та готельного бізнесу

Викладачі кафедри туристичного та готельного бізнесу продовжують підвищувати свою кваліфікацію в онлайн-форматі. Цього разу слухали міжнародних експертів гастрономічного туризму на ZOOM-конференції «Food Travel Talk», яка відбулася 15 червня 2020 р. у Лондоні. Спікером заходу був автор і засновник Всесвітньої асоціації туристичних подорожей та сві...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Із міжнародними експертами гастрономічного туризму поспілкувалися викладачі кафедри туристичного та готельного бізнесу 16 червня 2020