На кафедрі експертизи харчових продуктів запанувала творча наукова атмосфера – відбулося засідання міжкафедрального семінару, присвячене актуальним питанням контролю якості та виявлення фальсифікації пряженої молочної продукції. Захід став майданчиком для фахового обговорення результатів дисертаційного дослідження асистентки Анни Логінової на тему «Оптимізація технології та виявлення фальсифікації пряжених молочних продуктів з використанням інструментальних сенсорних аналізаторів». Робота підготовлена під науковим керівництвом професорки, д.т.н. Лариси Арсеньєвої та доцентки, к.т.н. Оксани Петруші.
Представлені результати викликали жвавий інтерес спільноти, адже запропоновані методи цифрової колориметрії та системи «електронний ніс» відкривають нові можливості для переходу від суб’єктивного органолептичного оцінювання до точних інструментальних вимірювань.
До наукового семінару долучилися науковці кафедри технології молока і молочних продуктів: професорки Оксана Кочубей-Литвиненко і Галина Поліщук, доцентки Ульяна Бандура, Тетяна Осьмак, Анастасія Пухляк, викладачі кафедри експертизи харчових продуктів: професорка Лариса Арсеньєва, доценти Оксана Вашека, Оксана Петруша, Світлана Усатюк, Богдан Пащенко, Оксана Мельник і Наталія Попова та аспіранти кафедри Анастасія Божко, Сергій Якименко, Віталій Довгоп’ятий та Андрій Дмитрієв.
Під час семінару було детально розглянуто питання оптимізації технології пряження, що дозволяє скоротити час термічного оброблення та суттєво знизити енерговитрати виробництва при збереженні високих споживчих характеристик продукту. Окрему увагу приділили розробленому алгоритму для швидкого виявлення фальсифікації барвниками та ароматизаторами.
Після змістовної наукової дискусії учасники семінару відзначили високу теоретичну та практичну цінність представленого дослідження. За рішенням присутніх роботу було рекомендовано до подальшого захисту в спеціалізованій вченій раді.
Колектив кафедри експертизи харчових продуктів висловлює щиру вдячність представникам кафедри технології молока і молочних продуктів, які доєдналися до роботи семінару. Ваш високий професіоналізм, слушні зауваження та колегіальна підтримка сприяли проведенню заходу на високому науковому рівні й додали йому особливої урочистості.
