На кафедрі технології молока і молочних продуктів Навчально-наукового інституту харчових технологій 16 листопада 2021 р. відбулася гостьова олайн-лекція «Інноваційні інгредієнти для виробництва молочних продуктів», яку в рамках дисциплін «Інноваційні інгредієнти у технологіях молочних та молоковмісних продуктів», «Актуальні проблеми харчових технологій» і «Моніторинг виробничих процесів» для бакалаврів, магістрантів та аспірантів прочитала головна технологиня компанії «Оптіма-Юніон», лауреатка Державної премії України в галузі науки і техніки Наталія Вишневська.
На лекції також були присутні викладачі кафедри.
Фахівчиня розглянула асортимент функціонально-технологічних інгредієнтів, які пропонують виробникам молочних продуктів провідні міжнародні компанії. Детальніше вона зосередила увагу слухачів на особливостях застосування геланових камедей різних марок як найбільш ефективних та універсальних поліфункціональних харчових добавок, які виявляють стабілізуючу, загущуючу, вологозв’язувальну, суспендуючу та інші здатності у складі ферментованих і неферментованих напоїв, сиркових виробів, морозива, десертів, молочно-рослинних напоїв. Досвідчена технологиня пояснила механізм структуруючої дії камедей та особливості їх застосування у складі різних видів молочних і молоковмісних продуктів. Також було наголошено, що всі камеді мають сертифікати і виготовляються, відповідно до вимог міжнародних стандартів.
Наприкінці лекції відбувся обмін думками, після чого лекторка ґрунтовно відповіла на усі запитання здобувачів освітніх ступенів, а також викладачів.
Колектив кафедри щиро вдячний високопрофесійній фахівчині у сфері виробництва молочних продуктів за цікавий і корисний обмін знаннями, що сприятиме підвищенню професійної підготовки майбутніх фахівців харчової промисловості, й сподівається на подальші зустрічі!
