Сучасний ресторанний сервіс передбачає не лише знання правил обслуговування, а й уміння створювати відповідну атмосферу, працювати з тематичним оформленням та організовувати обслуговування гостей у різних форматах.
Саме такі навички відпрацьовували здобувачі освіти спеціальності «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг» Волинського фахового коледжу нашого університету під час практичного заняття з освітнього компонента «Організація ресторанного господарства». Разом із викладачкою фахових дисциплін Тетяною Іщик вони організували тематичне сервірування під відкритим небом, присвячене Дню українського козацтва.
Метою заняття було практично відпрацювати особливості організації тематичного заходу на відкритому просторі та продемонструвати, як елементи української культури можуть використовуватися у сучасному ресторанному обслуговуванні.
Під час підготовки здобувачі освіти продумали оформлення локації, сервірування столу, розміщення посуду та елементів декору. У композиції поєднали глиняний посуд, лляний текстиль, сухоцвіти та інші елементи українського традиційного стилю. Водночас особлива увага приділялася практичності та зручності обслуговування гостей.
Робота просто неба дала можливість змоделювати ситуацію, наближену до організації виїзного ресторанного обслуговування та кейтерингу. Здобувачі освіти враховували особливості розташування столів, організації робочого простору, підготовки інвентарю та забезпечення належного рівня обслуговування в умовах відкритої локації.
Практичне заняття передбачало чіткий розподіл обов’язків між учасниками. Одні студенти відповідали за підготовку локації та декор, інші – за сервірування столу, розміщення посуду та організацію робочого простору.
У процесі роботи майбутні фахівці відпрацьовували навички командної взаємодії, планування, організації робочого часу та оперативного вирішення практичних завдань. Адже саме злагодженість дій персоналу значною мірою визначає якість проведення ресторанного заходу.
Тематичне заняття стало можливістю поєднати фахові знання з українськими культурними традиціями. Здобувачі освіти побачили, що традиційні елементи можуть бути основою для створення сучасних гастрономічних івентів, тематичних вечорів, фестивальних заходів і виїзного обслуговування.
