На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся попередній розгляд дисертаційної роботи «Удосконалення технології крекерів з додаванням поліпшувача протеолітичної дії, амарантового борошна та пряно-ароматичної сировини» здобувачки Ольги Дзигар. Представлена робота виконана під керівництвом завідувачки кафедри хлібопекарських, кондитерських та бродильних виробництв Інституту післядипломної освіти НУХТ Віри Оболкіної.
У своїй доповіді здобувачка навела результати проведеного комплексу досліджень щодо розширення асортименту інноваційних конкурентоспроможних рецептур крекерів із використанням сировини підвищеної біологічної цінності і з антиоксидантними властивостями: амарантового борошна, монарди двійчастої, пажитника сінного та гуміарабіку. З метою забезпечення відповідності структурно-механічних властивостей тіста і консистенції готових виробів вимогам нормативної документації, авторкою впроваджений ряд поліпшувачів різного спектру дії. Також науковицею запропоновані для промисловості рецептури крекеру з підвищеною харчовою цінністю і подовженим строком зберігання.
Рецензентками роботи були призначені професорка кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Юлія Камбулова та доцентка цієї ж кафедри Олена Кохан, які підкреслили актуальність теми та акцентували увагу на науковій новизні наведених результатів. Рецензентки висловили свої побажання щодо змісту роботи та рекомендували до розгляду у спеціалізованій вчені раді.
Враховуючи рекомендації рецензенток і висловлювання членів колективу, кафедра одноголосно рекомендувала дисертаційну роботу до розгляду на здобуття ступеня доктора філософії (PhD) з галузі знань «Виробництво та технології» за спеціальністю 181 «Харчові технології» у спеціалізованій вченій раді, а також рекомендувала вченій раді університету кандидатури голови спеціалізованої вченої ради та офіційних опонентів.
Бажаємо науковиці успішно захистити дисертацію!
