У межах викладання нової вибіркової дисципліни «Фудпейринг» продовжується серія гостьових онлайн-лекторіїв, що поєднують академічні знання з реальним досвідом провідних експертів ресторанної індустрії.
Другою подією цієї серії стала гостьова онлайн-лекція «Фудпейринг у світі вин: практичні підходи», яка об’єднала здобувачів вищої освіти навколо сучасних гастрономічних трендів і професійних кейсів.
Захід організовано для здобувачів другого курсу спеціальності 181 «Харчові технології» освітньої програми «Технології харчування» за ініціативи лектора дисципліни, старшого викладача кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Артема Ущаповського.
Запрошеним спікером виступив Гліб Кошелєв – шеф-сомельє Edem Resort Kyiv, бренд-амбасадор Vitis Group, дворазовий віце-чемпіон національного конкурсу «Кращий український сомельє», засновник Vitis Wine School, експерт винної індустрії та член журі провідних професійних конкурсів «Wine & Spirit Ukraine» та «Винний гід України».
Лекція відбулася у форматі живого інтерактивного діалогу та була максимально наближена до реальних умов роботи сомельє. У центрі уваги – ключові принципи фудпейрингу та типові помилки, яких найчастіше припускаються під час поєднання вина і страв.
Спікер детально розкрив базові правила гармонійного поєднання. Зокрема, принцип «велике з великим, скромне зі скромним», який дозволяє збалансувати інтенсивність страви й вина. Окрему увагу було приділено взаємодії солоності та кислотності – саме вона пояснює, чому солоні продукти ідеально поєднуються з кислотними винами. Не менш важливим є правило «солодке до солодкого», що відіграє ключову роль у підборі вина до десертів і допомагає уникнути спотворення смакового балансу.
Особливий інтерес у здобувачів освіти викликав блок, присвячений аналізу помилкових поєднань. На практичних прикладах було продемонстровано, як кислотність, танінність, солодкість або гострота можуть вступати у конфлікт, змінюючи сприйняття як вина, так і страви.
Завдяки доступному поясненню складних гастрономічних процесів, живим кейсам і активній взаємодії зі здобувачами вищої освіти онлайн-лекція стала не лише джерелом нових знань, а й практичним орієнтиром для майбутніх фахівців ресторанної індустрії.
Проведення таких гостьових лекцій у межах дисципліни «Фудпейринг» є важливою складовою сучасної освіти. Вони сприяють інтеграції практичного досвіду у навчальний процес, розширюють професійний кругозір здобувачів вищої освіти і формують актуальне бачення гастрономічної культури у майбутніх фахівців харчової галузі.
