Нещодавно третьокурсники освітньо-професійної програми «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції» у межах вибіркової дисципліни «Ідентифікація і методи виявлення фальсифікації харчової продукції», лекторкою якої є доцентка Світлана Усатюк, перевіряли якість борошна під керівництвом асистентки Анни Логінової. Здобувачі освіти комплексно досліджували якість пшеничного борошна – ключової сировини для хлібопекарської промисловості.
Заняття були організовані таким чином, щоб максимально відтворити роботу виробничої лабораторії або експертного центру. Студенти вчилися не лише визначати відповідність борошна вимогам ГСТУ, але й прогнозувати його технологічні властивості, адже сучасний фахівець повинен вміти не просто констатувати факт, а розуміти, як той чи інший показник вплине на кінцевий продукт. Мета наших викладачів – підготувати експертів, здатних запобігати виробничому браку та гарантувати споживачам якість.
Ключові аспекти досліджень – від органолептики до біохімії. Студенти працювали з різними зразками борошна, визначаючи вологість (для контролю умов зберігання та розрахунку виходу готової продукції; надмірна вологість є причиною самозігрівання та псування борошна); кількість та якість клейковини (це був центральний етап досліджень – студенти вручну відмивали клейковину, визначали її масу, а потім – якість (пружність, розтяжність, еластичність); низька якість клейковини (слабка або надмірно міцна) є основною причиною дефектів хліба); органолептичний контроль (здійснювалося експрес-оцінювання кольору, запаху та смаку борошна; вчилися виявляти сторонні запахи, наприклад, затхлий, пліснявий і невластивий присмак, що свідчить про його зіпсованість).
Отримані практичні навички є важливими для працевлаштування у сферах, де необхідний жорсткий контроль якості сировини: на елеваторах, борошномельних заводах, хлібокомбінатах, у державних інспекційних службах (наприклад, Держпродспоживслужбі) та приватних експертних лабораторіях.
Студенти кафедри експертизи харчових продуктів підтвердили свою готовність стати висококваліфікованими фахівцями, які забезпечуватимуть продовольчу безпеку країни та якість харчової продукції на європейському рівні.
