У межах вивчення дисципліни «Фудпейринг» для здобувачів освітнього ступеня «бакалавр» спеціальності 181 «Харчові технології» освітньої програми «Технології харчування» груп ХЧ-2-1, ХЧ-2-2, ХЧ-2-3 та ХЧ-2-4ск було проведено виїзне практичне заняття на тему «Фудпейринг кави зі солодкими стравами».
Партнером освітнього заходу стала кафе-кондитерська «BK bakery», яка надала здобувачам освіти можливість зануритися в реальні умови сучасного закладу ресторанного господарства, ознайомитися з асортиментом десертів і кавових напоїв, а також відпрацювати навички дегустаційного аналізу та гастрономічного поєднання продуктів.
Практичним досвідом організації роботи кондитерської, формування меню та підходів до створення сучасних десертних пропозицій, орієнтованих на споживчі тренди та якість продукції зі студентами поділився співзасновник закладу Руслан Батильчук.
У межах виїзного практичного заняття було розглянуто принципи фудпейрингу кави з десертами, що базуються на аналізі смакових і ароматичних характеристик обох компонентів. Кава як складна багатокомпонентна система містить сотні ароматичних сполук, які формують її індивідуальний профіль.
Окрему увагу приділено ключовим характеристикам кави: кислотності як носію фруктових і ягідних нот, гіркоті як елементу смакового контрасту, солодкості як основі гармонійних поєднань, а також тілу напою та післясмаку як складовим загального сприйняття.
Здобувачі освіти на практиці переконалися, що спільні ароматичні компоненти кави та десертів визначають успішність гастрономічних поєднань. Окремим етапом стало створення авторських комбінацій, які можуть бути адаптовані для включення до меню закладів ресторанного господарства.
Проведення заняття в умовах реального закладу сприяло розширенню уявлень про сучасні гастрономічні тренди, формуванню практичних навичок сенсорного аналізу та підвищенню рівня фахової підготовки здобувачів освіти.
Фудпейринг кави з десертами є важливим напрямом сучасної гастрономії, що поєднує науковий підхід і креативність. Виїзне практичне заняття в «BK bakery» стало ефективною формою навчання, яка дозволила інтегрувати теоретичні знання у професійну практику.
Отримані навички сприятимуть формуванню конкурентоспроможних фахівців у сфері харчових технологій і розвитку сучасних гастрономічних концепцій в Україні.
