Виноробство майбутнього: у НУХТ презентували дисертацію про безалкогольне вино

На кафедрі біотехнології продуктів бродіння і виноробства відбувся попередній розгляд дисертаційної роботи за темою «Удосконалення технології безалкогольних вин» на здобуття освітньо-наукового ступеня доктора філософії Ольгою Успаленко.

До розширеного засідання кафедри долучилися завідувач і викладачі кафедри біотехнології продуктів бродіння і виноробства, науковці кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, а також провідні експерти галузі – генеральний директор корпорації «Укрвинпром» Володимир Кучеренко, заступник голови Держпродспоживслужби з питань цифрового розвитку та цифровізації Сергій Захарін, президент Всеукраїнської асоціації барменів (AUBA) Андрій Петровський, директорка з виробництва ПрАТ «Галіція Дистилері» Валентина Рудоквас.

Метою наукового дослідження стало вдосконалення технології виробництва безалкогольних вин шляхом раціонального добору сортів винограду, екологічних практик перероблення сировини та оптимізації органолептичного профілю кінцевого продукту. У межах роботи було вирішено низку важливих завдань, серед яких – аналіз світових зразків безалкогольних вин, дослідження особливостей ароматичних сортів винограду, оптимізація процесів екстрагування терпенових спиртів, обґрунтування способів деалкоголізації та стабілізації напоїв, а також удосконалення нормативної бази й апробація запропонованої технології в умовах реального виробництва.

Наш університет плідно співпрацює з корпорацією «Укрвинпром» у напрямку модернізації виноробної галузі, впровадження інноваційних технологій та підготовки висококваліфікованих фахівців. Така взаємодія сприяє трансферу наукових розробок у виробництво, створенню сучасних навчальних програм і розвитку кадрового потенціалу галузі.

Враховуючи актуальність дослідження, його інноваційність, практичну значущість і вагомі результати, дисертаційну роботу Ольги Успаленко було рекомендовано до подальшого захисту у спеціалізованій вченій раді.

Колектив НУХТ щиро вітає Ольгу Успаленко з важливою віхою на шляху до здобуття наукового ступеня доктора філософії! Бажаємо натхнення, наукової сміливості та подальших здобутків у сфері інновацій у виноробстві та біотехнологіях!