Академічна група ХЕ-3-12 разом із наставницею, професоркою, академіком УАН Оксаною Шульгою та доценткою кафедри експертизи харчових продуктів Анастасією Чорною відвідали провідне харчове підприємство України – ПрАТ «Київський маргариновий завод» Оlkom.
Студенти на практиці побачили технологію виготовлення рафінованої олії, зміну органолептичних показників олії після кожної стадії рафінації, дізналися про способи використання та/або утилізації відходів продуктів рафінації олії.
Не менш цікаво було ознайомитися з технологією маргарину та почути про специфіку виготовлення кожного виду маргарину з асортименту підприємства. Здобувачі пригадали теоретичні основи технологічних процесів, зокрема, про пряму та зворотну емульсію – маргарин. Побачили способи пакування маргарину та етапи створення макету пакування.
Звісно, не обійшли увагою і технологію виробництва майонезу. Дізналися про умови маркування майонезу залежно від рецептури.
А ще побачили вплив війни на асортимент підприємства, адже нині ПрАТ «Київський маргариновий завод» виробляє соус ТМ «Чумак», оскільки виробництво розташовувалось у м. Каховка, де, на жаль, зазнало руйнування.
Викладачки та здобувачі освіти дуже вдячні за таке детальне ознайомлення з технологічними процесами директору з виробництва олієжирової продукції Сергію Дмитруку, який протягом усього відвідування наголошував студентам на необхідності набуття теоретичних знань із усіх навчальних дисциплін і зауважував на практичних аспектах майбутньої професійної діяльності здобувачів освітньо-професійної програми «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції».
Студенти також на практиці побачили, де встановлено ККТ та ОПП для кожної технологічної лінії, враховуючи, що підприємство сертифіковане за FSSC 22000, що суттєво полегшить їм виконання курсових і майбутньої кваліфікаційної роботи.
Пізнавальним також було відвідування виробничої лабораторії підприємства і ознайомлення з роботою хроматографа і ЯМР-спектрометра.
Кафедра експертизи харчових продуктів вельми вдячна операційному директору ПрАТ «Київський маргариновий завод» В’ячеславу Гончарову за організацію заняття на підприємстві.
Бажаємо подальшого розвитку Оlkom і завоювання нових ринків збуту для їх смачної і якісної продукції!
