Н У Х Т

Наукова школа кафедри технології молока і молочних продуктів поповнилася ще однією докторкою філософії!

25 june 2025

Наукова школа кафедри технології молока і молочних продуктів поповнилася ще однією докторкою філософії!

23 червня ще одна аспірантка кафедри технології молока і молочних продуктів успішно захистила дисертацію на здобуття ступеня доктора філософії у галузі знань 18 «Виробництво та технології» за спеціальністю 181 «Харчові технології».

Своє дослідження за темою «Удосконалення технології йогурту питного з крохмалепрдуктами» Ольга Іващенко виконала під науковим керівництвом завідувачки кафедри, д.т.н., професорки Галини Поліщук.

Дисертаційну роботу присвячено удосконаленню технології йогурту нежирного питного шляхом розроблення його рецептурного складу з натуральними підсолоджуючими і структуруючими крохмалепродуктами та уточнення технологічних режимів виробництва нових видів продукту.

Дослідження виконувалися на кафедрі технології молока і молочних продуктів, кафедрі біотехнології та мікробіології, а також у Проблемній науково-дослідній лабораторії НУХТ. 

Із метою цілеспрямованого формування комплексу характерних для йогурту питного нежирного органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників здобувачкою для проведення свого дослідження було обрано продукти ферментативного гідролізу кукурудзяного крохмалю. У ході роботи науковиця довела технологічну перевагу застосування у йогурті сухих продуктів гідролізу крохмалю, зокрема мальтодекстринів і сухого глюкозного сиропу, порівняно з рідкими патоками і сиропами, які забезпечують формування належних реологічних характеристик, властивих ферментованому напою високої якості.

Щоб розширити асортиментний ряд питного ферментованого напою підвищеної харчової цінності здобувачка на основі базових рецептур йогурту розробила оригінальні рецептури з екстрактом цикорію та кунжутною пастою тахіні. Мікроструктурний аналіз і результати оцінювання органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників нових видів йогурту з крохмалепродуктами підтверджують їх високу якість.

Аспіранткою розроблено принципову технологічну та апаратурно-технологічну схему виробництва нових видів йогурту з крохмалепродуктами та затверджено проєкт нормативної документації ТУ У 10.5-02070938-327:2024 «Йогурти питні нежирні з крохмалепродуктами». Наукова розробка промислово апробована на ПП «Дживальдіс» (Хмельницька область). Також її результати впроваджені у навчальний процес кафедри технології молока і молочних продуктів.

Роботу разової спеціалізованої вченої ради очолив завідувач кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів нашого університету, доктор технічних наук, професор Василь Пасічний. У складі ради також працювали: рецензентки – старша викладачка кафедри біотехнології і мікробіології НУХТ, кандидатка технічних наук Тетяна Белемець і професорка кафедри технології молока і молочних продуктів НУХТ, кандидатка технічних наук Олена Грек та опонентки – доцентка кафедри технології молока і молочних продуктів Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С. З. Ґжицького, кандидатка технічних наук Любов Мусій і доцентка кафедри туризму та готельно-ресторанної справи Вінницького торговельно-економічного інституту Державного торговельно-економічного університету, кандидатка технічних наук Лілія Крижак.

Під час обговорення дисертаційна робота отримала схвальну оцінку усіх членів разової спеціалізованої вченої ради. Наукова керівниця здобувачки, професорка Галина Поліщук відзначила, що Ольга Іващенко є сформованим молодим науковцем, творчою та енергійною особистістю, яка нині сумлінно виконує обов'язки завідувачки лабораторії кафедри технології молока і молочних продуктів, технічно та організаційно забезпечує проведення освітнього процесу на високому науково-методичному рівні.

За результатами публічного захисту члени разової спеціалізованої вченої ради одноголосно ухвалили рішення про присудження Ользі Іващенко наукового ступеня доктора філософії у галузі знань 18 «Виробництво та технології» за спеціальністю 181 «Харчові технології».

Вітаємо молоду науковицю та її наукову керівницю! Бажаємо подальших успіхів у науковій і професійній діяльності!

Published on: 25-06-2025
Read also:
Захисти магістерських робіт з прикладної механіки

8 лютого на кафедрі мехатроніки та пакувальної техніки розпочалися захисти випускових робіт здобувачів освіти ступеня «Магістр». На цю довгоочікувану подію зібралась на тільки студентська спільнота, а і представники промисловості: голова екзаменаційної комісії, фахівець фірми ТОВ «ЕВОТЕК. ІНК.» Денис Пригодій, Тетяна Воловик (KOSTAL Ukraine), Андр...

READ YOURSELF

Захисти магістерських робіт з прикладної механіки 08 february 2022

Більше дізнатися про наш університет змогли учасники онлайн-Дня відкритих дверей НУХТ

12 грудня в нашому університеті відбувся масштабний профорієнтаційний івент. Ми звикли казати: «Відбувся День відкритих дверей Національного університету харчових технологій», але – не цього разу. Карантинні обмеження все ще вносять свої невблаганні корективи у наші плани й наміри. Випускники невпинно наближаються до часу Х, коли потрібно буде одн...

READ YOURSELF

Більше дізнатися про наш університет змогли учасники онлайн-Дня відкритих дверей НУХТ 12 december 2020

Підвищення кваліфікації від Національного агентства із забезпечення якості вищої освіти

Доцентка кафедри технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів, експертка Національного агентства із забезпечення якості вищої освіти Олена Подобій взяла участь у дводенному онлайн-тренінгу для керівників експертних груп, організованому агентством. Під керівництвом професійних тренерів учасники тренінгу підвищили кв...

READ YOURSELF

Підвищення кваліфікації від Національного агентства із забезпечення якості вищої освіти 09 july 2021

Створення оздоровчих напоїв: дистанційна лабораторна на кафедрі технології оздоровчих продуктів

Уміння адаптуватися до змін – ключова якість сучасного освітнього процесу. Кафедра технології оздоровчих продуктів продемонструвала свою готовність до викликів часу, активно впроваджуючи новітні методи навчання, такі як цифровий сторітейлінг, щоб забезпечити високий рівень навчання та залучити здобувачів навіть у дистанційному форматі. Один із при...

READ YOURSELF

Створення оздоровчих напоїв: дистанційна лабораторна на кафедрі технології оздоровчих продуктів 04 march 2024