6 листопада 2024 року на кафедрі технології м’яса і м’ясних продуктів відбувся майстер-клас «Особливості технології м’ясних виробів з м’яса равликів», організований за ініціативи завідувача кафедри, професора Василя Пасічного та гарантки міждисциплінарної освітньо-наукової програми «Промислові та крафтові технології для HoReCa в туризмі», доцентки Оксани Топчій.
Подія, що пройшла у форматах of- та online, зібрала понад 80 учасників, об'єднавши фахівців і здобувачів освіти задля обміну досвідом і новими знаннями у цій унікальній галузі.
Захід відбувся в межах вивчення дисциплін «Інноваційні промислові та крафтові технології для HоRеCа», «Оптимізація, моделювання та статистичні методи аналізу в харчових технологіях» для здобувачів освітнього ступеня «Магістр» міждисциплінарної освітньо-наукової програми «Промислові та крафтові технології для HоRеCа в туризмі», «Безвідходні та ресурсоощадні технології м'ясної галузі» освітньо-професійної програми «Технології зберігання, консервування та переробки м'яса» та дисципліни «Інструментальні та фізико-хімічні методи кількісного та якісного аналізу» для здобувачів освітнього ступеня «Доктор філософії» першого року навчання.
Скориставшись можливістю, до зустрічі доєднались бакалаври спеціальності 181 «Харчові технології» та викладачі кафедри технології м'яса і м'ясних продуктів, кафедри туристичного та готельного бізнесу та співробітники Проблемної науково-дослідної лабораторії НУХТ.
Зі вступним словом до учасників зустрічі звернулась Оксана Топчій, зазначивши, що проведення подібних заходів на кафедрі є традиційним і актуальним, адже отримані знання та досвід сприяють формуванню професійних компетентностей фахівців, відповідно до вимог сучасності.
Майстер-клас провели завідувач кафедри технології м'яса і м'ясних продуктів, професор Василь Пасічний та технологиня ФГ «Агроравлик» Світлана Школьна. Метою заходу було ознайомлення здобувачів освіти з технологією виготовлення ковбас, м'ясних хлібів і бургерів із застосуванням нетрадиційної сировини в лабораторних умовах. Це дозволило учасникам отримати практичні знання щодо процесів, інгредієнтів і специфічних технологічних прийомів, необхідних для створення інноваційних м'ясних продуктів.
Учасники майстер-класу не лише ділилися власними навичками, а й дізналися про секрети професійного виробництва м'ясних виробів. Вони мали можливість детально ознайомитися з різними етапами технологічного процесу, опанувати нові техніки та вдосконалити свої вміння під керівництвом досвідчених фахівців.
Одним із ключових моментів майстер-класу був акцент на колективній роботі та взаємодії. Учасники спільно опрацювали різні етапи виробничого процесу, що не лише зміцнило їхні навички ефективної співпраці, а й дало змогу детально ознайомитися з кожним етапом технологічного процесу. Такий підхід сприяв не лише практичному засвоєнню знань, але й дозволив удосконалили навички використання технічного обладнання та сучасних технологій, які підвищують якість і продуктивність виробництва.
Особливістю зустрічі стало спілкування здобувачів освіти, учасників online-формату та фахівців. Під час обговорення нових концепцій і особливостей створення продуктів усі присутні активно обмінювалися думками, отримували змістовні відповіді на свої запитання та навчалися аналізувати й вирішувати можливі виробничі виклики.
Технологічною кульмінацією майстер-класу стала дегустація оригінальних продуктів з м’яса равлика, що вразили учасників не лише своєю унікальною текстурою, а й ніжним смаком. Кожний зразок являв собою досконале поєднання специфічних структурних особливостей та органолептичних властивостей, що дозволяло учасникам оцінити високий рівень майстерності виробництва та інноваційні підходи у створенні цих виробів.
