Н У Х Т

Магістри продовжують вивчати світові технології кондитерських виробів – торт «Захер»

14 may 2020

Магістри продовжують вивчати світові технології кондитерських виробів – торт «Захер»

Здобувачі вищої освіти освітнього ступеня «Магістр» освітньої програми «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів» на дисципліні «Світові технології борошняних і кондитерських виробів» продовжують вивчати технології кондитерських виробів інших країн. На черзі торт «Sacher» («Захер»).

Торт «Sacher» є одним із солодких символів Австрії, в якому чудово поєднані розкішний смак гіркого шоколаду, ніжного шоколадного бісквіту та приємна кислинка абрикосового джему.

Зануримося трохи в історію. Торт названий на честь його винахідника Франца Захера. Із походженням торта пов’язана не легенда, а цілком реальна історія. У 1832 році 16-річний Франц Захер, проходив навчання на кухні австрійського міністра закордонних справ Меттерніха. Міністр, очікуючи поважних гостей і бажаючи здивувати їх вишуканим десертом, дав вказівку виготовити новий торт. Франц випік шоколадний бісквіт, рецепт якого в той час уже був відомий в кулінарних книгах і не був новиною, однак він змастив поверхню бісквіту абрикосовим джемом і покрив шоколадною глазур’ю. Торт вельможам сподобався, але відомим він став пізніше і увійшов згодом в історію кулінарного мистецтва. Пройшли роки, і Франц віддає свого старшого сина Едуарда на навчання до відомої на той час кондитерської «Демель». Едуард отримав освіту кондитера і шоколатьє, а також удосконалив рецепт приготування торта – він стає таким яким ми знаємо його зараз. Згодом Едуард відкрив свій готель «Захер», де подавав торт гостям готелю. Торт «Sacher» був включений до меню австрійського імператора.

Після смерті Едуарда Захера, його син у повоєнні роки від безгрошів'я продав оригінальний рецепт торта кондитерській «Демель». З тих пір цей заклад випускав уже відомий на весь світ десерт із трикутною шоколадною медаллю «Едвард Захер. Відень».

Нові ж господарі готелю «Захер» також почали виготовляти торт «Захер». Їх торт мав круглу шоколадну медаль із написом «Оригінальний Sacher-Torte», а шоколадний бісвіт був покритий абрикосовим джемом не лише зверху, а й розрізаний та перемащений джемом у середині. Крім того, що вони зареєстрували свій торт під торговою маркою «Оригінальний Sacher-Torte», так ще й у 1954 році подали на кондитерську «Демель» у суд, за те, що та незаконно використовує їх торгову марку. Так почалася «війна тортів». До згоди сторони дійшли тільки через 9 років. З тих пір і до тепер торт «Sacher» виготовляють і готель «Захер», і кондитерська «Демель». Торти готелю «Захер» виготовляються з круглою шоколадною медаллю з написом «Оригінальний Sacher-Torte», а демелевські торти прикрашаються трикутною медаллю з написом «Eduard Sacher-Torte». Ще одна відмінність цих двох тортів полягає в кількості прошарків абрикосового конфітюру – торти готелю «Захер» розрізають по горизонталі і промазують конфітюром, а в кондитерській «Демель» конфітюр укладають тільки зверху перед заливкою його глазур'ю.

Здобувачі вищої освіти опанували теоретичні відомості щодо технології виготовлення торту «Sacher», а для закріплення вивченого матеріалу випікали виріб у домашніх умовах, дотримуючись вказівок протоколу та завдання до лабораторної роботи.

Уже традиційним стало те, що під час дистанційного вивчення цієї дисципліни здобувачі надсилають на перевірку не лише оформлені протоколи з результатами аналізу виробів, а й свої фото з виробами.

Бажаємо і вам насолодитися смаком торту «Sacher», який протягом століть зберігає унікальні рецептуру та смакові якості!

 

Published on: 14-05-2020
Read also:
Віртуальна мандрівка Україною у День вишиванки на кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Щороку в Україні в третій четвер травня святкується День вишиванки. Цей день присвячується родині та родоводу. Зазвичай у цей день люди одягають вишиванки, йдуть у них на навчання, роботу, влаштовують тематичні заходи. У Навчально-науковому інституті харчових технологій НУХТ традиційно в цей день проводять танцювальний флешмоб і тематичні фотосесі...

READ YOURSELF

Віртуальна мандрівка Україною у День вишиванки на кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів 22 may 2020

Практичні аспекти генетики: здобувачі-біотехнологи повернулися до своїх лабораторій

Після 6 місяців дистанційного навчання здобувачі-біотехнологи зустрілися на реальних парах. Одним із перших практичних занять стала лабораторна робота з генетики, на якій студенти засвоїли правила пересівання та зберігання бактерій, а також опанували методи визначення титру бактерій і бактеріофагів. Усі дуже скучили за живим спілкуванням і з натхне...

READ YOURSELF

Практичні аспекти генетики: здобувачі-біотехнологи повернулися до своїх лабораторій 09 september 2020

Наукова спільнота нашого університету долучається до проєкту «Літня академія Elsevier»

Протягом липня-серпня цього року за сприяння Міністерства освіти і науки України відбудеться низка вебінарів, присвячених питанням використання бібліографічних і повнотекстових баз даних, інструментів, які застосовуються для проведення досліджень. Вебінари проводяться українською та англійською мовами у рамках проєкту «Літня академія Elsevier» і б...

READ YOURSELF

Наукова спільнота нашого університету долучається до проєкту «Літня академія Elsevier» 16 july 2021

Літня наукова школа CREATIVE SPARK для магістранток кафедри біотехнології і мікробіології

Навесні студенти кафедри біотехнології і мікробіології відвідували Львів, де брали участь у конкурсі студентських наукових робіт і окрім призових місць отримали подарунок від спонсорів заходу ПрАТ «Компанія «Ензим». 21-23 червня магістрантки І року навчання Оксана Боднар та Наталія Петренко скористалися отриманими сертифікатами для участі у літній ...

READ YOURSELF

Літня наукова школа CREATIVE SPARK для магістранток кафедри біотехнології і мікробіології 27 june 2019