Третьокурсники освітньої програми «Біотехнології: фармацевтична, промислова, харчова, природоохоронна» разом із доценткою кафедри біотехнології і мікробіології Інною Лич виконали лабораторну роботу «Культивування винних дріжджів для одержання етанолу», під час якої ознайомилися з біотехнологічними основами процесу спиртового бродіння та оцінили якісні показники готового продукту – вина.
Метою дослідження було вивчення діяльності винних дріжджів Saccharomyces cerevisiae у процесі перетворення цукрів на етанол і дослідження побічних метаболітів, особливо різноманітних кислот, що формують ароматичний і смаковий профіль напою.
У ході роботи студенти визначали органолептичні властивості отриманого продукту (колір, аромат, смак), вміст етилового спирту, а також показник рН – важливий індикатор активності дріжджових культур і ступеня перебігу ферментації.
Особливу зацікавленість викликало використання природного індикатора з червоноголової капусти, за допомогою якого було визначено кислотність середовища. Такий підхід продемонстрував не лише практичне застосування біотехнологічних знань, а й екологічність і креативність сучасних дослідницьких методів.
Лабораторна робота сприяла поглибленню розуміння механізмів мікробіологічних процесів, що лежать в основі виробництва етанолу, та продемонструвала здобувач освіти, як фундаментальні знання з мікробіології і хімії поєднуються у реальних біотехнологіях.
