Великодні традиції в сучасних ресторанних технологіях для здобувачів спеціальності «Готельно-ресторанна справа»

У межах реалізації практико-орієнтованого навчання та поглиблення співпраці з профільними підприємствами галузі для третьокурсників спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» було проведено виїзне лабораторне заняття з дисципліни «Сучасні ресторанні технології». Практичні навички набувалися на базі виробничих потужностей гастрохолдингу «Інакші», що є взірцем поєднання інноваційного менеджменту та збереження гастрономічних традицій.

Здобувачів освіти разом із завідувачкою кафедри готельно-ресторанної справи, лекторкою дисципліни Ларисою Шаран гостинно зустріли колектив гастрохолдингу під керівництвом шеф-кондитерки, успішної випускниці факультету ГРТБ імені проф. В.Ф. Доценка, здобувачки освітньо-наукового ступеня «Доктор філософії» Алли Запорожан. У затишній великодній атмосфері студенти дізналися про особливості технології великоднього смаколика, зокрема паски за автентичною рецептурою, що базується на засадах Slow Food і використанні натуральної сировини.

Особливу увагу було приділено роботі сучасного ресторанного обладнання та технологічним операціям виготовлення якісної запашної випічки: ретельному підбору локальної сировини, активації пресованих дріжджів, замішуванню та температурним параметрам виброджування опари та тіста, процесу вистоювання і вологісно-температурному режиму випікання готових виробів, особливостям і значенню декорування великоднього смаколика глазур’ю, сушеною грушею, медовими сотами та попелом березового листя.

Проведення лабораторного заняття у реальних виробничих умовах дозволило третьокурсникам не лише закріпити теоретичні знання, а й набути фахові компетентності: здатність упроваджувати складні рецептури з дотриманням технології та стандартів безпечності харчових продуктів (HACCP); розуміння специфіки організації виробничих потоків у масштабах великого гастрохолдингу; навички інтерпретації автентичних кулінарних традицій у контексті вимог сучасного ресторанного ринку; досвід професійної командної роботи у виробничому середовищі.

Кафедра готельно-ресторанної справи висловлює вдячність Аллі Запорожан і колективу гастрохолдингу «Інакші» за можливість реалізації сучасних освітніх траєкторій і сприяння професійному становленню майбутніх лідерів індустрії гостинності.