1 вересня у разовій спеціалізованій вченій раді відбувся захист дисертації «Використання структуроформуючих композицій в технології м’ясомістких посічених напівфабрикатів» випускником аспірантури кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів Олегом Пергатом на здобуття ступеня доктора філософії у галузі знань 18 «Виробництво та технології» за спеціальністю 181 «Харчові технології». Науковий керівник здобувача – к.т.н., доцент Ігор Страшинський.
Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню технології м’ясомістких посічених напівфабрикатів із поліпшеним нутрієнтним складом шляхом комплексного використання вуглеводних речовин у структуроформуючих композиціях із частковою заміною тваринної сировини рослинними білками.
На основі проведених досліджень здобувачем розроблені проєкти нормативної документації ТУ та ТІ У 10.8-02070938-344:2025 «Структуроформуючі композиції для виробництва м’ясних і м’ясомістких посічених напівфабрикатів» і ТУ та ТІ У «М’ясні та м’ясомісткі посічені напівфабрикати з використанням структуроформуючих композицій».
За удосконаленою технологією посічених напівфабрикатів проведено промислову апробацію на виробництвах ТОВ «АРЦИЗЬКА М’ЯСНА КОМПАНІЯ», ФОП Міллер В.Є. ТМ «Татарбунарські ковбаси», ПРИВАТНЕ ПІДПРИЄМСТВО ФІРМА «ГАРМАШ», ПрАТ «Кременчукм’ясо» та на ТОВ «ФУДТЕК» упроваджено у виробництво дослідно-промислову партію структуроформуючих композицій для виробництва м’ясних і м’ясомістких посічених напівфабрикатів.
Роботу спеціалізованої вченої ради очолила докторка технічних наук, професорка кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів Ірина Шевченко. У складі ради працювали рецензентки – кандидатка технічних наук, доцентка кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів Оксана Топчій і кандидатка технічних наук, професорка кафедри технології молока та молочних продуктів Олена Грек та опонентки – докторка ветеринарних наук, професорка, завідувачка кафедри готельно-ресторанного бізнесу Львівського державного університету фізичної культури імені Івана Боберського Марія Паска і докторка технічних наук, професорка, деканка факультету харчових наук, нутриціології та управління якістю Національного університету біоресурсів і природокористування України Лариса Баль-Прилипко.
Члени ради відзначили актуальність, наукову новизну і безумовну практичну цінність представленого дослідження. Окремо було зазначено, що основні наукові положення та практичні рекомендації, викладені у дисертації, повністю підтверджені результатами лабораторних експериментів і промислових випробувань.
У ході наукової дискусії дисертант продемонстрував високий рівень підготовки, глибокі знання за темою роботи й прекрасне володіння фаховою термінологією.
За результатами публічного захисту разова спеціалізована вчена рада одностайно ухвалила рішення про присудження Олегові Пергату ступеня доктора філософії у галузі знань 18 «Виробництво та технології» за спеціальністю 181 «Харчові технології».
Вітаємо здобувача, його наукового керівника та колектив кафедри з цим вагомим здобутком!
