На кафедрі технології молока і молочних продуктів відбулася лабораторна робота №2 нововведеної вибіркової дисципліни «Українські традиції у сучасних технологіях харчових продуктів», у ході якої другокурсники вивчали технологічні особливості промислового і ремісничого виробництва гуцульської бринзи з доценткою Анастасією Пухляк, що має багаторічний досвід дослідження технології сирів, і викладачкою дисципліни, доценткою Оксаною Басс.
Гуцульська бринза є не просто продуктом харчування, а важливим елементом культурної спадщини України. Саме цей сир став першим українським продуктом, зареєстрованим із географічним зазначенням, а також потрапив до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Його виробництво поєднує унікальні традиції Карпат із сучасними науковими знаннями.
Під час заняття студенти дізналися про відмінності промислового та ремісничого підходів до виготовлення бринзи. Якщо ремісниче виробництво більше зберігає автентичність і залежить від природних умов, то промислове гарантує стабільну якість і безпечність продукту. Саме поєднання цих двох підходів сьогодні дозволяє популяризувати українські сири не лише в Україні, а й на міжнародному ринку.
Анастасія Пухляк докладно розповіла студентам про культурну та історичну роль бринзи у харчуванні гуцулів, про її значення в господарстві й традиціях. Вона наголосила, що бринза є прикладом того, як продукт може стати символом ідентичності цілого регіону, а також – об’єктом наукових досліджень і технологічних удосконалень.
Заняття проходило у форматі жвавої дискусії. Здобувачі активно ставили запитання викладачам, цікавилися процесами дозрівання сиру, впливом виду сировини на його якість, а також перспективами розвитку крафтового сироваріння в Україні. Вони відчули, що робота з традиційними продуктами може бути не менш захопливою, ніж вивчення новітніх технологій.
Подібні лабораторні заняття виходять далеко за межі класичного навчання. Вони формують у студентів не лише професійні навички, а й повагу до національної спадщини, усвідомлення ролі українських продуктів у світовій гастрономічній культурі. Адже бринза – це водночас і результат роботи технолога, і жива історія нашого народу.
Тож, лабораторна, проведена викладачками кафедри технології молока і молочних продуктів, стала яскравим прикладом того, як традиції та наука можуть взаємно збагачувати одне одного. Студенти отримали не тільки знання, а й натхнення берегти й розвивати унікальні українські харчові продукти, які є гордістю нашої країни.
