Н У Х Т

Розкриття мікробіологічної магії процесу виноробства

17 november 2023

Розкриття мікробіологічної магії процесу виноробства

Виноробство – не лише чудове мистецтво створення вин, але й складний біотехнологічний процес, який поєднує у собі традиції та сучасні досягнення науки. Як основна сировина, виноград, перш ніж стати ароматним і смачним напоєм проходить ряд технологічних перетворень, що надають винним напоям різноманітних смакових профілів і вікових категорій.

Абсолютно з незвичної сторони можна оцінити вино в умовах мікробіологічної лабораторії кафедри біотехнології і мікробіології у корисних наукових цілях. Адже саме тут можна розкрити цей напій «до самих кісточок» за допомогою ферментаційних та якісних реакцій, а також розглянути «головний двигун» процесу – винні дріжджові культури під мікроскопом. Саме цьому цікавому та пізнавальному заняттю була присвячена нещодавня лабораторна робота здобувачів четвертого курсу з дисципліни «Харчові біотехнології» під керівництвом старшої викладачки Тетяни Белемець.

Лабораторне заняття дозволило частково поринути у процес виноробства, адже одним із завдань було приготувати мезгу та сік, розтираючи грона винограду у ступці. Але на цьому дослідження не припинились! Визначення кількості спирту – може здатися головоломкою, але за час заняття здобувачам це вдалося у повній мірі, завдяки такому етапу досліджень як підрахунок виділеного об’єму CO2 до та після ферментаційного бродіння отриманого виноградного соку.

Здобувачі пересвідчилися, що виноробство – це набагато більше, ніж просто виноград. Коли мова заходить про винні дріжджі, відкривається ціла нова ділянка дивовижного мікросвіту. Їх різноманітність у виноробстві подарує путівку у світ винного різноманіття завдяки різним штамам дріжджів, які використовуються під час ферментації. Кожний їх штам має свої унікальні властивості, які впливають на смак, аромат та інші органолептичні характеристики напою. Від кращих шампанських до глибоких червоних вин різні дріжджі утворюють градієнт смаків, дозволяючи створювати відомі напої по всьому світу. Отже, можна сказати, що дріжджі є справжнім секретним інгредієнтом у мистецтві виноробства, з яким вдалося ознайомитися під час лабораторного заняття, використовуючи приготовані препарати дріжджових культур.

Тож, виноробство – це справжня симфонія смаку, де технологія та наука об’єднуються для того, щоб створити вина, які дарують насолоду й відкривають перед біотехнологами безмежні можливості для дослідження і вдосконалення.

Published on: 17-11-2023
Read also:
Розширення знань у царині університетської викладацької діяльності

Викладач кафедри мехатроніки та пакувальної техніки, асистент Валентин Туфекчі продовжує свій шлях до професійного росту і розвитку. Недавно він успішно завершив онлайн-навчання на платформі Coursera і отримав сертифікат з курсу «University Teaching» від The University of Hong Kong. Цей курс не тільки розширив знання в галузі університетської викл...

READ YOURSELF

Розширення знань у царині університетської викладацької діяльності 05 february 2024

Довгоочікуваний і урочистий момент для магістрів-випускників факультету автоматизації і комп’ютерних систем

Початок весни в нашому університеті – традиційний час вручення дипломів випускникам освітнього ступеня «Бакалавр» заочної форми навчання і «Магістр» денної і заочної форм навчання. Тепла традиція зібратися по-сімейному, запросивши батьків і друзів, не була порушена і цього року, попри всі складнощі воєнного часу. 8 березня в актовій залі універси...

READ YOURSELF

Довгоочікуваний і урочистий момент для магістрів-випускників факультету автоматизації і комп’ютерних систем 09 march 2023

Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції обговорять в університеті

5-6 листопада 2019 р. в університеті відбудеться VIІІ Міжнародна науково-технічна конференція «Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції». Вона працюватиме у рамках 24-ї секції за фаховим напрямком «Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології» Наукової ради Міністерства освіти...

READ YOURSELF

Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції обговорять в університеті 13 august 2019

Спортивні здобутки першокурсників

Студентські роки – це не тільки навчання, а й насичене різними подіями, цікавими справами й улюбленими заняттями дозвілля. Наші здобувачі освіти вміють і люблять змістовно й весело проводити позанавчальний час, а їх хобі часто приносять не тільки задоволення, а й вагомі здобутки та визнання. Наприклад, першокурсниця спеціальності 242 «Туризм і рек...

READ YOURSELF

Спортивні здобутки першокурсників 22 january 2025