Н У Х Т

Розкриття мікробіологічної магії процесу виноробства

17 november 2023

Розкриття мікробіологічної магії процесу виноробства

Виноробство – не лише чудове мистецтво створення вин, але й складний біотехнологічний процес, який поєднує у собі традиції та сучасні досягнення науки. Як основна сировина, виноград, перш ніж стати ароматним і смачним напоєм проходить ряд технологічних перетворень, що надають винним напоям різноманітних смакових профілів і вікових категорій.

Абсолютно з незвичної сторони можна оцінити вино в умовах мікробіологічної лабораторії кафедри біотехнології і мікробіології у корисних наукових цілях. Адже саме тут можна розкрити цей напій «до самих кісточок» за допомогою ферментаційних та якісних реакцій, а також розглянути «головний двигун» процесу – винні дріжджові культури під мікроскопом. Саме цьому цікавому та пізнавальному заняттю була присвячена нещодавня лабораторна робота здобувачів четвертого курсу з дисципліни «Харчові біотехнології» під керівництвом старшої викладачки Тетяни Белемець.

Лабораторне заняття дозволило частково поринути у процес виноробства, адже одним із завдань було приготувати мезгу та сік, розтираючи грона винограду у ступці. Але на цьому дослідження не припинились! Визначення кількості спирту – може здатися головоломкою, але за час заняття здобувачам це вдалося у повній мірі, завдяки такому етапу досліджень як підрахунок виділеного об’єму CO2 до та після ферментаційного бродіння отриманого виноградного соку.

Здобувачі пересвідчилися, що виноробство – це набагато більше, ніж просто виноград. Коли мова заходить про винні дріжджі, відкривається ціла нова ділянка дивовижного мікросвіту. Їх різноманітність у виноробстві подарує путівку у світ винного різноманіття завдяки різним штамам дріжджів, які використовуються під час ферментації. Кожний їх штам має свої унікальні властивості, які впливають на смак, аромат та інші органолептичні характеристики напою. Від кращих шампанських до глибоких червоних вин різні дріжджі утворюють градієнт смаків, дозволяючи створювати відомі напої по всьому світу. Отже, можна сказати, що дріжджі є справжнім секретним інгредієнтом у мистецтві виноробства, з яким вдалося ознайомитися під час лабораторного заняття, використовуючи приготовані препарати дріжджових культур.

Тож, виноробство – це справжня симфонія смаку, де технологія та наука об’єднуються для того, щоб створити вина, які дарують насолоду й відкривають перед біотехнологами безмежні можливості для дослідження і вдосконалення.

Published on: 17-11-2023
Read also:
Кадрові питання на засіданні вченої ради університету

16 грудня 2021 року в дистанційному режимі відбулося засідання вченої ради університету. Відповідно до порядку денного першими розглянули кадрові питання – присвоєння вчених звань і обрання на посади за конкурсом. Претендентів представила вчена секретарка Наталія Ткачук. Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції клопотала про присвоє...

READ YOURSELF

Кадрові питання на засіданні вченої ради університету 16 december 2021

Науковий Олімп підкорено аспіранткою кафедри технології цукру і підготовки води

25 січня 2024 року відбувся захист дисертації «Технологія модифікованого крохмалю з інкапсулюванням біологічно активних речовин для збагачення харчових продуктів» Аліною Авраменко на здобуття ступеня доктора філософії у галузі знань 18 «Виробництво та технології» за спеціальністю 181 «Харчові технології». Дисертаційне дослідження виконане під науко...

READ YOURSELF

Науковий Олімп підкорено аспіранткою кафедри технології цукру і підготовки води 26 january 2024

Успішний захист докторської дисертації на кафедрі технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування

14 березня 2021р. на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.02 відбувся успішний захист дисертації «Науково-технічні засади застосування наноматеріалів для інтенсифікації масообмінних процесів харчових виробництв» доцентом кафедри технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування Валентином Олішевським на здобуття наукового ...

READ YOURSELF

Успішний захист докторської дисертації на кафедрі технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування 16 april 2021

Голос покоління Z: відбувся вечір Навчально-наукового інженерно-технічного інституту ім. акад. І.С. Гулого

Щирою любов’ю до української мови був пронизаний цьогорічний вечір Навчально-наукового інженерно-технічного інституту ім. акад. І.С. Гулого, який зібрав 13 листопада в актовій залі університету колектив інституту та його гостей – адміністрацію університету, викладачів, студентів, співробітників інших підрозділів НУХТ, випускників минулих років, бат...

READ YOURSELF

Голос покоління Z: відбувся вечір Навчально-наукового інженерно-технічного інституту ім. акад. І.С. Гулого 13 november 2019