На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся попередній захист дисертаційної роботи «Удосконалення технології формованих картопляних чіпсів підвищеної харчової цінності» аспірантки Аліни Ковтун. Науковий керівник – завідувач кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів, професор Володимир Ковбаса.
Автором запропоновано використовувати овочеві кріопорошки, жмих насіння гарбуза, вівсяні та житні висівки з метою підвищення харчової цінності чіпсів, виготовлених із сухого картопляного пюре. Під час доповіді були представлені результати досліджень технологічних властивостей запропонованої для збагачення чіпсів сировини, її впливу на реологічні властивості картопляного тіста та формування виробів. Значна частина роботи присвячена дослідженню процесів, що відбуваються під час обсмажування та зберігання готової продукції.
Виступили рецензенти дисертаційної роботи: декан факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу Віктор Доценко, професор кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Віра Оболкіна та доцент цієї ж кафедри Інна Зінченко. Рецензенти дали позитивні відгуки та висловили свої зауваження і побажання щодо дисертаційної роботи.
На попередньому захисті були присутні також викладачі кафедри готельно-ресторанної справи та технології зберігання і переробки зерна.
За результатом відкритого голосування дисертаційна робота рекомендована до розгляду у спеціалізованій вченій раді.
