Сучасний асортимент хлібобулочних виробів вражає різноманіттям форм і смаків та здатний задовольнити вимоги найвибагливішого споживача. Саме тому професійний технолог хлібопекарського виробництва повинен уміти виготовити якісні, смачні хлібобулочні вироби та постійно розробляти нові рецептури, надавати виробам нових форм. Для цього потрібно мати не лише глибокі теоретичні знання, а й практичні навички. У програмі дисципліни «Технології хлібобулочних виробів» передбачено підсумкове лабораторне заняття з вивчення технологій різних видів хлібобулочних виробів.
Здобувачі четвертого курсу освітнього ступеня «Бакалавр» провели випікання широкого асортименту хлібобулочних виробів. Студенти опанували особливості приготування тіста різними способами за різними рецептурами, сформували заготовки для овальних і батоноподібних виробів, плетінок, булочок, вивчили способи вистоювання тістових заготовок із метою надання необхідних форм. Для деяких виробів передбачено оброблення поверхні яєчною бовтанкою, борошном, кришивом, кунжутом, льоном, що також опанували четвертокурсники. Вивчення особливостей режимів випікання виробів провели на сучасних подових секційних і ротаційних печах.
Під час лабораторної роботи під керівництвом викладачів здобувачі власноруч виробили батони сихівські, хліб сімейний, плетінки київські, булочки здобні тощо.
Таке насичене заняття сприяло закріпленню теоретичних знань, здобуттю нових практичних навичок, що стануть у пригоді молодим технологам у майбутній професійній діяльності.
