У межах вивчення обов’язкової дисципліни «Моніторинг виробничих процесів» (лекторка – доцентка кафедри експертизи харчових продуктів Оксана Вашека) для здобувачів вищої освіти групи ХЕ-3-13 було організовано виїзне практичне заняття-екскурсія на потужностях сучасної броварні «BeerMaster Brewery». Супровід групи здійснювали асистентка кафедри Анна Логінова та доцент Богдан Пащенко.
Професійним гідом у світ пивоваріння став випускник нашого університету, а нині – головний технолог підприємства Олександр Руденко. Його досвід і глибоке знання справи дозволили студентам побачити «живу» реалізацію складних технологічних схем, про які раніше йшлося в аудиторіях.
Особливу увагу було приділено технологічним процесам виробництва, зокрема сировинній базі, де лектор детально зупинився на критеріях вибору солоду та хмелю, а також жорстких вимогах до підготовки води, після чого було ґрунтовно розглянуто весь технологічний ланцюг, включаючи особливості режимів затирання, фільтрації сусла, кип’ятіння та стадії головного бродіння й доброджування. Паралельно з цим здобувачі освіти ознайомилися з аспектами інструментального моніторингу та функціонуванням автоматизованих систем контролю якості, вивчаючи безпосередній вплив температурних і часових параметрів на формування унікального органолептичного профілю готового напою.
Кульмінацією заняття став практичний практикум із сенсорного аналізу. Третьокурсники разом із викладачами провели органолептичне оцінювання різних сортів пива, визначаючи відповідність смако-ароматичних показників заявленим стилям.
Майбутні експерти виявили високу активність, дискутуючи з головним технологом щодо тонкощів використання специфічних штамів дріжджів і методів «сухого» охмелення. Відповіді Олександра Руденка були не лише фаховими та змістовними, а й сповненими професійного гумору, що створило особливу атмосферу довіри та зацікавленості.
Такий формат навчання є незамінним для підготовки фахівців спеціальності «Харчові технології». Безпосереднє спілкування з практиками та візуалізація виробничих процесів допомагають студентам сформувати цілісне розуміння майбутньої професії та надихають на розроблення власних інноваційних проєктів у харчовій індустрії.
Кафедра експертизи харчових продуктів висловлює щиру вдячність Олександру Руденку та всьому колективу «BeerMaster Brewery» за професіоналізм, гостинність і вагомий внесок у практичну підготовку нової генерації технологів-експертів.
Бажаємо броварні процвітання та невичерпного творчого натхнення у створенні нових смаків!
