Н У Х Т

Зустрічі зі стейхолдерами – поглиблення професійних знань!

22 april 2025

Зустрічі зі стейхолдерами – поглиблення професійних знань!

На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся науковий семінар на тему «Доцільність використання ферментних препаратів для стандартизації борошна у кондитерській промисловості». Основна мета проведення семінару була пов’язана з поглибленням професійних знань в області застосування ферментних препаратів. Своїми напрацюваннями в аспекті цього питання поділилася керівниця технологічного відділу компанії Mühlenchemie Надія Непокритова, в минулому – успішна випускниця кафедри.

Спікерка ознайомила присутніх зі сферою діяльності компанії Mühlenchemie, з питаннями сьогодення, які стоять перед технологами кондитерської і хлібопекарської галузей, ознайомила з асортиментом ферментних препаратів, що випускаються і використовуються компанією.

Більш деталізована інформація була надана щодо класів ферментів, технології їх виробництва та джерел походження, функцій ферментів і факторів впливу на їх активність. Особлива увага, під час якої розгорнулася справжня наукова дискусія, була присвячена аналізу даних щодо ферментів, які застосовуються для покращення технологічних властивостей борошна – впливу ферментів на реологічні характеристики тіста для різних груп борошняних кондитерських виробів, переваг використання різних видів ферментів, правил компонування ферментних препаратів, можливості запобігання утворення браку завдяки використанню ферментів.

Фахівчиня поділилася напрацюваннями в питанні утворення акриламіду в кондитерських виробах – означила сучасні дані щодо причин його накопичення і виділила фактори, які дозволяють уповільнити цей процес. Одним із таких факторів є застосування ферментних препаратів.

Щиро вдячні пані Надії Непокритовій за представлений сучасний і змістовний матеріал семінару, здобувачам освітнього ступеню «Доктор філософії» спеціальності «Харчові технології» і викладачам кафедри за їх активну участь у науковій дискусії та постійне прагнення розвиватися, підвищувати свою кваліфікацію і сподіваємося на подальші, не менш цікаві та необхідні зустрічі, на подальше співробітництво!

Published on: 22-04-2025
Read also:
Аспірант кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів з Республіки Ірак успішно захистив дисертаційне дослідження

На засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.03 відбувся захист дисертаційної роботи «Удосконалення технології м’ясних продуктів з використанням м’яса перепелів» аспіранта кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів Аль-Хашімі Хайдера Мохаммеда Тахера (науковий керівник – доктор технічних наук, професор Василь Пасічний). Членами вченої ради ...

READ YOURSELF

Аспірант кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів з Республіки Ірак успішно захистив дисертаційне дослідження 26 july 2019

Українець не від народження, українець за духом: просвітницький захід кафедри іноземних мов професійного спрямування

18 лютого минула ювілейна дата – 70 років від дня народження Джеймса Мейса – американського історика, політолога, публіциста, професора університетів Мічигану, Гарварду, Колумбії, Іллінойсу та Києво-Могилянської академії, дослідника Голодомору в Україні, укладача доповіді Комісії Конгресу США з вивчення Голодомору 1932-1933 років. Завдяки йому весь...

READ YOURSELF

Українець не від народження, українець за духом: просвітницький захід кафедри іноземних мов професійного спрямування 21 february 2022

Викладачі університету інтегруються до міжнародної наукової спільноти

Згідно з робочим планом спільного українсько-австрійського проєкту на 2021-2022 рр. «Використання ферментативних методів для сталого виробництва рослинної олії», що фінансується відділом міжнародних зв'язків Австрійської Академії наук і Міністерством освіти і науки України, відбувся візит завідувачки кафедри технології жирів, хімічних технологій ха...

READ YOURSELF

Викладачі університету інтегруються до міжнародної наукової спільноти 23 december 2022