На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся науковий семінар на тему «Доцільність використання ферментних препаратів для стандартизації борошна у кондитерській промисловості». Основна мета проведення семінару була пов’язана з поглибленням професійних знань в області застосування ферментних препаратів. Своїми напрацюваннями в аспекті цього питання поділилася керівниця технологічного відділу компанії Mühlenchemie Надія Непокритова, в минулому – успішна випускниця кафедри.
Спікерка ознайомила присутніх зі сферою діяльності компанії Mühlenchemie, з питаннями сьогодення, які стоять перед технологами кондитерської і хлібопекарської галузей, ознайомила з асортиментом ферментних препаратів, що випускаються і використовуються компанією.
Більш деталізована інформація була надана щодо класів ферментів, технології їх виробництва та джерел походження, функцій ферментів і факторів впливу на їх активність. Особлива увага, під час якої розгорнулася справжня наукова дискусія, була присвячена аналізу даних щодо ферментів, які застосовуються для покращення технологічних властивостей борошна – впливу ферментів на реологічні характеристики тіста для різних груп борошняних кондитерських виробів, переваг використання різних видів ферментів, правил компонування ферментних препаратів, можливості запобігання утворення браку завдяки використанню ферментів.
Фахівчиня поділилася напрацюваннями в питанні утворення акриламіду в кондитерських виробах – означила сучасні дані щодо причин його накопичення і виділила фактори, які дозволяють уповільнити цей процес. Одним із таких факторів є застосування ферментних препаратів.
Щиро вдячні пані Надії Непокритовій за представлений сучасний і змістовний матеріал семінару, здобувачам освітнього ступеню «Доктор філософії» спеціальності «Харчові технології» і викладачам кафедри за їх активну участь у науковій дискусії та постійне прагнення розвиватися, підвищувати свою кваліфікацію і сподіваємося на подальші, не менш цікаві та необхідні зустрічі, на подальше співробітництво!
