Нещодавно здобувачі першого курсу спеціальності G21 «Біотехнології та біоінженерія» освітньо-професійної програми «Біотехнології: фармацевтична, промислова, харчова, природоохоронна» у межах дисципліни «Вступ до фаху» (викладачі – доцентка Наталія Грегірчак, старший викладач Віктор Удимович та асистентка Тетяна Сулейко) мали унікальну можливість відвідати одне з провідних підприємств України з виготовлення ферментованих напоїв – ТОВ «Іт Ізі», де випускається натуральна комбуча під торговою маркою «Spraga». Це був не просто черговий виїзний захід, а справжнє практичне заняття, що залишило неймовірні враження у студентів і значно розширило їхнє розуміння сучасного біотехнологічного виробництва.
Першокурсники ознайомилися з усіма етапами технологічного процесу виготовлення комбучі – від підготовки сировини до контролю якості готового продукту. Адже на підприємстві використовуються європейські стандарти (система безпеки харчових продуктів HACCP та сертифікація ISO 22000:2018), щоб бути успішними у всьому світі. Фахівці підприємства детально розповіли про роль симбіотичної культури бактерій і дріжджів (SCOBY) у ферментації чайного напою, важливість дотримання санітарних і технологічних стандартів, а також про особливості функціональних компонентів у цьому напої.
Комбуча – це слабогазований ферментований напій на основі чаю, фруктових і ягідних екстрактів, що вирізняється живими пробіотиками, пребіотиками, низьким рівнем цукру, натуральністю інгредієнтів і безалкогольним складом. Напій містить вітаміни, корисні мікроорганізми та органічні кислоти, що сприяють зміцненню імунної системи, покращенню травлення та енергетичній підтримці організму, – і саме ці властивості роблять комбучу популярною альтернативою солодким і газованим напоям.
Студенти змогли на власні очі побачити сучасне виробниче обладнання, яке працює за високими стандартами якості та безпеки харчових продуктів, включно з автоматизованими лініями по ферментації, розливу та маркуванню. Усі технологічні операції здійснюються у стерильних умовах, а кожна пляшка проходить багаторівневий контроль якості перед потраплянням до споживача.
Особливо цінним для здобувачів освіти стало спілкування з технологами виробництва, які поділилися практичними кейсами роботи на підприємстві, розповіли про вимоги до професійних компетентностей у харчовій і біотехнологічній промисловості та можливі шляхи розвитку кар’єри у сфері біотехнологій. Студенти мали змогу поставити запитання про реальні виклики та інновації у виробництві ферментованих продуктів.
Практичне заняття сприяло не лише поглибленню теоретичних знань, а й стимулювало цікавість до впровадження інноваційних технологій у харчовій індустрії. Враження від відвідування виробництва «Spraga» стали особливо сильними завдяки дружній атмосфері, сучасним підходам і відкритості фахівців підприємства до студентської молоді.
Тепер всі знають, що напої «Spraga» – живі, грайливі, життєдайні та іскристі. Що справжня комбуча – це смачний, здоровий спосіб пиття. Саме те, що треба на новорічні свята.
