Днями у форматі відеоконференції відбувся попередній розгляд кандидатської дисертації асистентки кафедри біотехнології і мікробіології, здобувачки вищої освіти третього рівня кафедри технології молока і молочних продуктів Тетяни Белемець. Тема дисертаційної роботи – «Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження» (наукова керівниця – кандидатка технічних наук, доцентка Наталія Ющенко).
До наукового семінару долучилися фахівці кафедри технології молока і молочних продуктів, кафедри біотехнології продуктів бродіння і виноробства, кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів, кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, кафедри біотехнології і мікробіології.
Крім представників нашого університету участь у заході також взяли професорка кафедри технології і організації ресторанного господарства Київського національного торговельно-економічного університету Тетяна Юдіна та професор кафедри харчової біотехнології і хімії Тернопільського національного технічного університету ім. Івана Пулюя Володимир Юкало.
У дисертаційній роботі наведене теоретичне обґрунтування і вирішення наукової задачі, що полягає в удосконаленні технологій молоковмісних продуктів: пасти молоковмісної сиркової з обліпихою та соусу молоковмісного сметанного з часником і цибулею.
Під час наукових досліджень авторкою був розроблений і запропонований для застосування склад купажу на основі натуральних рослинних олій у технологіях молоковмісних продуктів із оптимізованим жирнокислотним складом. Крім того, була досліджена антимікробна дія часнику та зеленої цибулі щодо типових представників контамінантів кисломолочних продуктів і показаний позитивний вплив таких компонентів на біологічну стійкість розроблених продуктів. Здобувачка також уточнила технологічні параметри отримання екстракту стевії на основі молочної сироватки і обґрунтувала можливість підвищення біологічної ефективності молоковмісних продуктів за умови використання купажу на основі натуральних рослинних олій.
Наукова новизна результатів підтверджується отриманим патентом України на корисну модель, а для запропонованих продуктів розроблена необхідна нормативна документація.
В обговоренні дисертаційної роботи взяли участь практично всі присутні, адже тема роботи дуже актуальна в сучасних умовах.
Науковці зазначили, що здобувачка приємно здивувала глибокими знаннями викладеного матеріалу та ґрунтовними відповідями на всі запитання.
Приємні слова на адресу доповідачки прозвучали і від її колег з кафедри біотехнології і мікробіології, професора Віктора Стабнікова та доцентки Вікторії Красінько, які зауважили, що Тетяна Белемець успішно поєднує наукову діяльність із роботою викладачки кафедри й користується повагою колег.
Враховуючи актуальність теми, наукову та практичну цінність результатів і висновків, викладених у дисертації, а також результати відкритого голосування дисертаційна робота Тетяни Белемець була рекомендована до розгляду у спеціалізованій вченій раді Д 26.058.03 за спеціальністю 05.18.04 – «Технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів».
Колектив кафедри біотехнології і мікробіології вітає свою колегу з успішним представленням результатів наукових досліджень і бажає їй подальших успіхів на фінішній прямій захисту дисертаційної роботи!
