Колектив кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції продовжує плідну співпрацю з Національною академією аграрних наук України відповідно до Меморандуму про співробітництво №43/22 у галузі науки і освіти.
Днями науковці кафедри отримали від партнерів – академіка Володимира Хареби і професорки Олени Хареби дослідні зразки гарбуза сортів «Доля», «Славута», «Ждана» Дніпропетровської дослідної станції Інституту овочівництва і баштанництва НААН. Ці сорти занесені до Державного реєстру сортів рослин, придатних для поширення в Україні.
У монографії «Гарбуз: біологія, технологія вирощування та переробки» авторства Володимира Хареби, Олени Хареби та Василя Кокойка, що вийшла у видавництві «Аграрна наука» у 2022 році, наведені характеристики зазначених сортів:
«Ждана» – гарбуз великоплідний, середньостиглий, столовий. Плід плескато-сегментований, світло-сірий без малюнка. М’якуш червоно-оранжевий товстий, соковитий, дуже солодкий. Уміст каротину до 15 мг %, сухої речовини – 13%, цукрів – 8%. Маса товарного плоду 8 кг. Урожайність 25-30 т/га.
«Славута» – гарбуз великоплідний, пізньостиглий, столовий. Рослини з короткою огудиною. Плід плескатий, сегментований, сірий з темно-сірими плямами, м’якуш червоно-оранжевий, товстий дуже щільний і солодкий. Вміст каротину до 12 мг %, сухої речовини – 17%, цукрів – 6,6-9,5%. Маса товарного плоду 3–5 кг. Урожайність 20-25 т/га. Стійкий проти ураження борошнистою росою.
«Доля» – плоди перехватка, гладенькі коричневі, без малюнка, довгоплетисті, середня маса товарного плоду 3,5-8 кг. Уміст сухої речовини – 10-11%, цукрів – 7-8 %, каротину – 12-15 мг %. Урожайність 30-50 т/га.
Наші науковці вже приступили до дослідження та розроблення технологій і рецептур нових страв із цієї сировини. Результати дослідження та інноваційні страви з гарбуза сортів «Доля», «Славута» і «Ждана» вони планують представити на кулінарному конкурсі «Гарбузовий Маєток», що проводять ГО «Ресторанна Гільдія» Богдана Михайлова та ГО «Ассоціація рестораторів та готельєрів м. Дніпро» Сергея Булаха.
Викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції висловлюють подяку академіку Володимиру Харебі і професорці Олені Харебі за співпрацю й надані зразки.
