25 березня 2026 року здобувачі спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» прослухали гостьову лекцію випускниці факультету ГРТБ імені проф. В.Ф. Доценка Юлії Тимошенко, Culinary Operations Lead (менеджерки операційної діяльності кулінарного напряму) World Central Kitchen.
World Central Kitchen (WCK) – міжнародна гуманітарна організація, що реалізує програми забезпечення харчуванням під час надзвичайних ситуацій. WCK, заснована шеф-кухарем Хосе Андресом, працює за принципом оперативного забезпечення населення гарячим харчуванням у кризових ситуаціях.
У межах лекції Юлія Тимошенко розкрила практичні аспекти того, як заклади ресторанного господарства можуть бути частиною системи гуманітарної підтримки. На реальних прикладах своєї роботи вона показала, як організовується масштабування виробництва, логістика та контроль якості в умовах постійних ризиків і дефіциту ресурсів.
Основні питання, які були висвітлені під час зустрічі:
- історія створення WCK, місія ініціативи та роль засновника у формуванні моделі «first to the frontlines»;
- досвід операційної роботи в різних країнах, зокрема в Україні та секторі Газа (управління командами, адаптація процесів під локальні умови);
- механіка співпраці з підприємствами ресторанного господарства: як залучають партнерів, узгоджують виробничі можливості, формують стандартизовані меню та вимоги до порцій;
- потреби населення у прифронтових зонах та організація харчування для людей, які постраждали від атак у різних регіонах України;
- формування запитів і пріоритетів реагування на основі інформації від ДСНС, а також приклади підтримки Укрзалізниці під час організації харчування на транспортних вузлах;
- вимоги до якості та безпечності продукції: контроль критичних параметрів, гігієнічні правила, простежуваність, відповідальність за стабільність результату в умовах виробництва великих обсягів;
- особистий шлях професійного розвитку лекторки: роль іноземних мов, самоосвіти й практики у становленні фахівця ресторанної сфери.
Зустріч мала прикладний характер: здобувачі освіти отримали практичні знання про те, як компетентності менеджера ресторанного сервісу працюють у нестандартних умовах, коли важливими стають швидкість організації процесу, дисципліна безпечності, логістичне мислення та командна взаємодія.
Кафедра готельно-ресторанної справи висловлює щиру вдячність пані Юлії за професіоналізм, відданість рідній Alma-Mater і натхнення, яким вона поділилася з нашими здобувачами освіти. Такі зустрічі формують практичний зв’язок між університетською підготовкою та успішною професійною реалізацією.
