10 вересня в рамках Всеукраїнського тижня харчових технологій відбулася ІІІ Міжнародна науково-практична конференція «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві», присвячена 135-річчю заснування нашого університету та 70-річчю кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів.
Відкрив конференцію проректор нашого університету з наукової роботи Олександр Шевченко. Від ректора університету, професора Анатолія Українця та від себе особисто він тепло привітав учасників наукового зібрання й наголосив на важливості питань, що винесені на обговорення у рамках форуму. Також проректор відзначив зростаючий інтерес до участі у конференції молодих науковців і студентів, що свідчить про те, що галузь у надійних руках, й дає надію на якісний поступ у її розвитку.
Про 70-річний ювілей кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів нашого університету та її наукові здобутки йшлося у виступі завідувача кафедри Володимира Ковбаси.
Стану хлібопекарської галузі України та її забезпеченню сировиною присвятив свою доповідь генеральний директор, голова Ради Об’єднання «Укрхлібпром» Олександр Васильченко.
Цікавими для присутніх були виступи професора кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів НУХТ Віри Дробот щодо збагачення хлібобулочних виробів харчовими волокнами, доцента кафедри технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів Одеської національної академії харчових технологій Тетяни Лебеденко про відродження давніх національних технологій, що можуть стати альтернативною стратегією розвитку сучасного хлібопечення, доцента кафедри загальних харчових технологій та харчування людини Жешувського університету (Польща) Грети Адамчук щодо методів, які використовуються при вивченні процесів, що відбуваються з їжею у ротовій порожнині, в інноваційних технологіях хлібопекарського виробництва, головного редактора журналу «Пекарь&Кондитер» (Білорусь) Людмили Овсяннікової про тенденції й перспективи розвитку хлібопечення в Білорусі.
У рамках конференції обговорювали також вплив різних видів рослинної сировини на технологічні властивості житнього та пшеничного борошна, використання продуктів сублімаційного сушіння в хлібопеченні та у виробництві снеків, інгредієнти для корегування хлібопекарських властивостей пшеничного борошна та інші актуальні питання галузі.
